Filipijns geroosterd buikspek (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo Zeg het: ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
Inihaw na liempo is het geliefde op houtskool gegrilde buikspek van de Filipijnen, verkocht bij kraampjes langs de weg en geserveerd bij familiebarbecues. Dikke repen buikspek trekken volop smaak uit een pittige marinade van sojasaus, calamansi, knoflook en bruine suiker, en gaan dan op de grill tot het vet smelt en de randen schroeien. Het resultaat is sappig, rokerig en zoet-hartig, met een frisse citruskick. Het wordt meestal in plakjes gesneden en gegeten met rijst, een calamansi-sojadip en koude drankjes, waardoor het een middelpunt is van Filipijnse buitenfeesten.
Filipijns geroosterd buikspek (Inihaw na Liempo)
Inihaw na Liempo
Uitgesproken als ee-nee-HOW nah lee-EM-poh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Varkensvlees en marinade
Voor het serveren
Bereiding
Dep het buikspek droog. Als het vel er nog aan zit, snijd het in met tussenruimtes van 1 inch (2,5 cm) zonder in het vlees te snijden.
Klop in een kom de sojasaus, het calamansisap, de bruine suiker, knoflook, peper en olie tot de suiker is opgelost. Giet 1/4 cup (60 ml) van de marinade in een kleine steelpan en zet apart; leg het varkensvlees in de kom en wentel het door de marinade. Dek af en zet 2 tot 4 uur in de koelkast, keer één keer.
Voeg het water toe aan de apart gezette marinade en laat 2 minuten sudderen op middelhoog vuur; houd warm om te bestrijken.
Bereid een houtskoolgrill voor op middelhoog-hoog vuur, of verwarm een gasgrill tot 400°F (200°C). Maak de roosters schoon.
Grill het varkensvlees 4 tot 5 minuten per kant, begin met de zwoerdkant naar beneden als er zwoerd aan zit, tot het bruin en licht geschroeid is. Bestrijk na elke keer met de gesudderde marinade en verplaats stukken naar een koeler deel van de grill als er vlammen opkomen.
Blijf nog 10 tot 15 minuten grillen en bestrijken, tot het vet is gesmolten, de randen knapperig zijn en een kernthermometer in het dikste deel 145°F (63°C) aangeeft.
Laat 5 minuten rusten op een snijplank en snijd de repen dan in hapklare stukken. Serveer met gehalveerde calamansi.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen bananenketchup of een scheutje frisdrank toe aan de marinade voor extra zoetheid; anderen serveren het met een pittige azijndip.
Notities van de kok
- Gebruik voor de beste schroeiplekken houtskool en houd de grill op middelhoog-hoog; de suiker in de marinade verbrandt snel boven hoog direct vuur.
- Als calamansi niet verkrijgbaar is, gebruik dan 3 el citroensap plus 1 el limoensap voor een vergelijkbaar citrusprofiel.
- Bestrijk niet met rauwe marinade; laat het apart gezette deel eerst sudderen of gebruik een verse portie.
Serveer met
Gestoomde rijst, calamansi-sojadipsaus en een koud bier of frisdrank.
Vooruit maken en bewaren
Marineer tot 24 uur; grill vlak voor het serveren. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast en verwarm ze in een hete koekenpan.
