Adriatische vissenstoofpot (Brudet)
Brudet brudetZeg het: BROO-det
Brudet komt op tafel als een dieprode, bouillonachtige zeevruchtenstoofpot met een duidelijke azijnsmaak en de geur van knoflook, peterselie en rozemarijn. Het gerecht komt van de Dalmatische kust van Kroatië, waar stevige witte vis en garnalen of grote garnalen de kern vormen, en inktvis of mosselen zich er vaak bij voegen. De pot wordt voorzichtig behandeld: de zeevruchten garen in een basis van tomaat en witte wijn, en de pot wordt geschud in plaats van geroerd zodat de stukken heel blijven. Zachte polenta is de traditionele partner en vangt de saus in de kom op.
Adriatische vissenstoofpot (Brudet)
Brudet, brudet
Uitgesproken als BROO-det
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vis en schelpdieren
Stoofpot
Polenta
Bereiding
Begin met de polenta. breng in een zware steelpan de 6 cups (1,4 L) water en 1 theelepel zout aan de kook. Giet het maïsmeel in een langzame, gelijkmatige stroom al roerend met een garde erbij. Verlaag het vuur en kook, regelmatig roerend met een houten lepel, 35–40 minuten, tot het mengsel dik is en zich begint los te trekken van de zijkanten van de pan. Schep de 2 eetlepels olijfolie erdoor, dek af en houd warm.
Dep de vis en garnalen droog met keukenpapier en breng ze licht op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm in een brede, zware pot of Dutch oven de 1/3 cup (80 ml) olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien en een snufje zout toe; kook al roerend tot ze zacht en goudkleurig zijn, 8–10 minuten. Roer de knoflook 1 minuut mee.
Roer de geplette tomaten, witte wijn, azijn, laurierblad, rozemarijntakje en de helft van de peterselie erdoor. Laat het mengsel gestaag pruttelen, af en toe roerend, tot het iets indikt en donkerder wordt, 10–12 minuten.
Voeg de visbouillon of water toe en breng weer tegen de kook aan. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Schuif de visstukken in een enkele laag in de saus en duw ze net onder het oppervlak. Roer niet; schud de pot indien nodig voorzichtig. Dek af en kook op laag vuur 8 minuten.
Stop de garnalen in de saus, dek af en kook tot ze roze en ondoorzichtig zijn en de vis gemakkelijk uit elkaar valt, 5–8 minuten. Verwijder het laurierblad en de rozemarijn. Als de saus dun is, laat hem dan kort zonder deksel sudderen; als hij te dik is, voeg een beetje warm water toe.
Schep de stoofpot in ondiepe kommen, strooi de resterende peterselie erover en serveer elke portie met een flinke lepel zachte polenta.
Regionale variant: Istrian white brodet (bijeli brodet)
Laat de tomaten weg en vervang ze door 1 1/2 cups (360 ml) visbouillon plus een extra 1/2 cup (120 ml) witte wijn. Kook de uien tot ze heel zacht zijn zonder ze bruin te laten worden, en gebruik dan meer knoflook en peterselie dan in de rode versie. Het resultaat is een blekere, bouillonachtigere stoofpot, nog steeds met zachte polenta.
Notities van de kok
- Kies de stevigste, versste witte vis die beschikbaar is en combineer ten minste twee soorten voor de diepte die bij het gerecht hoort. Zodra de vis erin zit, stop met roeren; een voorzichtige schudbeweging van de pot is voldoende om de stukken intact te houden.
- De schalen van de garnalen eraan laten geeft extra smaak, terwijl ze eerst pellen het eten eenvoudiger maakt. Voeg indien gewenst mosselen of kokkels tegelijk met de garnalen toe.
- De azijn moet de saus een welkome pittigheid geven. Als hij aan het einde te scherp smaakt, maak hem dan losser met een scheutje bouillon of warm water in plaats van suiker toe te voegen.
Lekker bij
Schep het in brede, ondiepe kommen over zachte polenta en combineer het met gekoelde Pošip, Malvazija of een andere droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De stoofpot kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd zonder te koken. Polenta is het lekkerst vers, maar eventuele restjes kunnen in plakken worden gesneden en gegrild.
