Albanese wittebonenstoofpot (Jani me Fasule)
Jani me fasule Zeg het: YAH-nee meh fah-SOO-leh
Een kom Jani me fasule is waar Albanese gezinnen naar grijpen op koude avonden en vleesloze dagen. Romige witte bonen vallen uiteen in een dikke, met paprika getinte bouillon, terwijl een kleine hoeveelheid gedroogde munt de aardse, zoete tomatensmaak verfijnt zonder die te overheersen. Serveer het als een verwarmend hoofdgerecht met knapperig brood, en rond elke kom af met een scheutje olijfolie en extra munt.
Albanese wittebonenstoofpot (Jani me Fasule)
Jani me fasule
Uitgesproken als YAH-nee meh fah-SOO-leh
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 2 u
- Totaal
- 2 u 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Doe de gedroogde bonen in een grote kom. Voeg koud water toe tot het 2 inches boven de bonen staat. Laat ze een nacht staan of minstens 8 uur, giet ze daarna af en spoel ze goed.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht en glazig worden, ongeveer 6 tot 8 minuten.
Voeg de knoflook, tomatenpuree en zoete paprikapoeder toe. Roer en kook 1 tot 2 minuten tot het mengsel geurig ruikt en diep rood wordt; let goed op dat de paprika niet aanbrandt.
Voeg de afgegoten bonen toe, laat het laurierblad erin vallen en voeg 6 cups (1.4 L) water toe. Verhoog het vuur om de vloeistof aan de kook te brengen en verlaag dan tot een zachte suddering. Dek de pan gedeeltelijk af en laat koken tot de bonen heel zacht worden, 1,5 tot 2 uur, en voeg een scheut heet water toe telkens wanneer het vloeistofniveau onder de bonen zakt.
Zodra de bonen zacht zijn en de bouillon er romig uitziet, roer je het zout en de zwarte peper erdoor. Verkruimel de gedroogde munt tussen je vingers en roer hem door de stoofpot.
Laat de pan onafgedekt sudderen voor nog 5 tot 10 minuten zodat de munt zijn aroma kan afgeven en de vloeistof wat indikt. Voor extra stevigheid druk je een paar bonen met een lepel tegen de zijkant van de pan en roer je de geprakte bonen weer door de stoofpot.
Haal het laurierblad eruit. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe. Schep in kommen en rond af met een scheutje olijfolie en een snufje extra gedroogde munt, als je wilt.
Regionale variant: Bonenstoofpot met vlees (Jani me fasule me mish)
Begin met het bruinen van 1 lb (450 g) in blokjes gesneden rundvlees of lamsvlees in de olijfolie. Voeg zodra het bruin is de uien toe en ga verder met het recept, met 7 cups (1.65 L) water in plaats van 6. Laat alles sudderen tot het vlees en de bonen beide zacht zijn, ongeveer 2 uur, en voeg een extra lepel tomatenpuree toe voor een diepere smaak.
Aantekeningen van de kok
- Voeg een klein snufje zuiveringszout toe aan het weekwater om zachtere bonen te krijgen. Voor een snelle methode kook je de bonen 2 minuten, haal je ze van het vuur en laat je ze 1 uur weken in plaats van een nacht.
- Voor een dikkere consistentie zonder extra tijd schep je een pollepel gekookte bonen eruit, plet je ze met een vork of lepel en roer je de puree vlak voor het serveren weer door de pan.
- Wacht tot de bonen volledig zacht zijn voordat je zout toevoegt, omdat vroeg zout ervoor kan zorgen dat ze langer stevig blijven.
Serveer met
Serveer het naast knapperig brood, ingelegde groene paprika's of ingelegde kool, en een frisse tomaten-komkommersalade. Bij de maaltijd gaat vaak een glas raki of een yoghurtdrank.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast of vries ze tot 3 maanden in. Voeg bij het opwarmen een beetje water toe om de stoofpot losser te maken, omdat hij tijdens het bewaren blijft indikken.
