Servische bonensoep met gerookt vlees (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ čorbast pasuljZeg het: CHOR-bahst PAH-sool
Op Servische tafels is čorbast pasulj een vast gerecht dat het hele jaar door gegeten wordt, maar het is het meest welkom als het weer koud wordt. De bouillon wordt fluweelachtig en baksteenrood, de witte bonen worden zacht met een romige beet, en gerookt varkensvlees zorgt voor een diepe hartige achtergrond. Wat het onderscheidt van een gewone bonenpot is een snelle bloem-paprikaroux die er tegen het einde doorheen geroerd wordt. Het gerecht is praktisch huiselijk koken: één pot, eenvoudige ingrediënten en veel brood om in te dopen.
Servische bonensoep met gerookt vlees (Čorbast Pasulj)
Чорбаст пасуљ, čorbast pasulj
Uitgesproken als CHOR-bahst PAH-sool
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Voor de roux en kruiding
Bereiding
Spreid de bonen uit op een bakplaat en verwijder eventuele steentjes of beschadigde bonen, spoel ze vervolgens af. Dek af met koud water tot ongeveer 8 cm boven de bonen en laat minstens 8 uur of een nacht staan. Giet af voor gebruik.
Doe de uitgelekte bonen in een grote pan en voeg vers koud water toe tot ongeveer 5 cm boven de bonen. Kook 10 minuten hard, giet af in een vergiet en gooi dit eerste kookvocht weg.
Doe de bonen terug in de pan met de uien, wortelen, prei, knoflook, gedroogde paprika, laurierblaadjes, karwij, zwarte peper en het gerookte vlees. Voeg warm water toe tot alles ongeveer 2,5 cm onder water staat. Breng aan de kook, verlaag het vuur, zet het deksel op een kier en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes koken. Roer af en toe en vul aan met heet water zodat de inhoud net onder water blijft. De bonen moeten volledig zacht worden maar nog wel hun vorm houden.
Haal het gerookte vlees er met een tang uit. Verwijder bij ribben of hock de botten en dikke zwoerd en gooi deze weg, snijd of trek het vlees in hapklare stukken en doe het terug in de pan.
Verwarm de olie of reuzel in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 2 tot 3 minuten zonder stoppen tot het lichtgoud is en geroosterd ruikt. Haal de pan van het vuur, meng direct de zoete paprika erdoor en klop er vervolgens geleidelijk een pollepel hete bouillon uit de stoofpot door tot het mengsel klontvrij is.
Roer de roux door de zachtjes pruttelende stoofpot. Laat 5 tot 10 minuten sudderen onder roeren, zodat de vloeistof indikt en de bloemsmaak verdwijnt. Proef en breng op smaak met zout.
Vis de laurierblaadjes en eventuele grote stukken gedroogde paprika eruit. Schep in kommen en breng heet aan tafel.
Regionale variant: Vastenbonensoep (posni pasulj)
Laat voor orthodoxe vastendagen het gerookte vlees weg en vervang reuzel door zonnebloemolie. Laat de bonen sudderen met dezelfde groenten, laurier, karwij en wat meer paprika. Maak af met dezelfde bloem-paprikaroux gemaakt met olie en kook tot het dik en glanzend is. Serveer met geroosterde paprika's en brood.
Notities van de kok
- Een nacht weken verkort de kooktijd en geeft een betere textuur. Als de tijd krap is, vervang dan door twee blikken van 425 g uitgelekte witte bonen en laat slechts ongeveer 30 minuten sudderen.
- Roer de paprika erdoor van het vuur af; directe hitte kan hem verbranden en een bittere smaak achterlaten.
- De stoofpot wordt dikker als hij staat; maak hem los met een scheutje heet water bij het opwarmen.
Lekker bij
Breng het heet aan tafel met knapperig witbrood, plus ingelegde hete pepers (feferoni), ingelegde rode biet of een gemengde wintersalade (turšija).
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Warm langzaam op en voeg een scheutje heet water toe als het te dik is geworden.
