Jakarta groentesalade met pindasaus (Ketoprak)
Ketoprak Zeg het: keh-TOH-prahk
Ketoprak is een Betawi-straatsalade uit Jakarta, verkocht van ochtendmarkten tot late-night kraampjes. Een berg gesneden lontong, goudgele tofu, geblancheerde taugé, rijstvermicelli en komkommer wordt op het laatste moment aangemaakt met een dikke pindasaus, en vervolgens afgemaakt met zoete sojasaus, gebakken sjalotjes en knapperige crackers. Het contrast is het punt: koele, knapperige groenten tegen warme rijstkoekjes en een nootachtige, licht pittige saus. Het is vullend maar fris, zoet, hartig en zuur tegelijk.
Jakarta groentesalade met pindasaus (Ketoprak)
Ketoprak
Uitgesproken als keh-TOH-prahk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat pinda's, soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pindasaus
Salade
Om te serveren
Bereiding
Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af, spoel onder koud water en zet apart. Blancheer de taugé 30 seconden in kokend water, giet direct af en koel onder koud stromend water.
Verhit de olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de pinda's tot ze goudbruin en geurig zijn, 4–6 minuten, en laat uitlekken op keukenpapier.
Frituur in dezelfde olie de tofublokjes in porties tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn, 5–7 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Maal voor de saus de gefrituurde pinda's, knoflook, pepers, palmsuiker, zout, azijn en kecap manis in een keukenmachine of stamp ze in een vijzel. Voeg geleidelijk het water toe tot je een dikke maar schenkbare saus hebt.
Verwarm de saus voorzichtig in een kleine pan op laag vuur gedurende 3–5 minuten, al roerend, tot hij glanst en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Voeg nog een scheutje water toe als hij te veel indikt.
Verdeel de lontong, vermicelli, taugé, komkommer en gefrituurde tofu over vier borden.
Schep de pindasaus royaal over de bovenkant, druppel er kecap manis over en strooi de gebakken sjalotjes erover. Steek de rijstcrackers ernaast en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige kraampjes gebruiken ketupat in plaats van lontong of voegen een hardgekookt ei toe; voor een veganistische versie laat je het ei weg. Een snelle saus gemaakt met natuurlijke pindakaas is gladder dan de traditionele gestampte pindastructuur.
Notities van de kok
- Frituur de pinda's vlak voordat je ze maalt voor de meest nootachtige smaak; laat ze iets afkoelen zodat ze gelijkmatig malen.
- Als de pindasaus tijdens het staan dikker wordt, maak hem dan los met warm water in plaats van meer olie.
- Houd de taugé knapperig door hem kort te blancheren en direct af te koelen.
Serveer met
Serveer met ijsthee (es teh manis) of warme thee.
Vooruit maken en bewaren
De pindasaus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; blancheer de groenten en frituur de tofu tot 1 dag van tevoren, en stel dan vlak voor het serveren samen.
