Indonesische gefrituurde kip (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Say it: AH-yahm goh-RENG
Ayam goreng is de geliefde gefrituurde kip van Indonesië: stukken met bot worden eerst gestoofd in een geurige pasta van sjalotten, knoflook, kurkuma en koriander tot ze mals zijn, en daarna gefrituurd tot de huid krokant en diep goudbruin is. Het resultaat is sappig vlees doordrenkt met kokosmelk en citroengras, omhuld door een hartige, aromatische korst. Het verschijnt overal, van warungs langs de weg tot familiefeesten, altijd met gestoomde rijst, sambal en verse groenten. Deze huisversie houdt de klassieke tweestapsmethode eenvoudig en betrouwbaar.
Indonesische gefrituurde kip (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Pronounced AH-yahm goh-RENG
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also egg-free.
Allergens: contains nuts. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de kip
Voor de kruidenpasta
Voor het stoven
Voor het frituren
Method
Dep de kipstukken zeer droog met keukenpapier. Stamp of mix de sjalotten, knoflook, kemirinoten, korianderzaad, kurkuma, witte peper, zout en palmsuiker tot een gladde, dikke kruidenpasta.
Plaats de kip in een wijde pan en voeg de kruidenpasta, citroengras, kaffir limoenblaadjes, laurierblaadjes, kokosmelk en water toe. Draai de stukken om ze gelijkmatig te bedekken en breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur.
Dek af en laat 25-30 minuten sudderen, draai de kip een of twee keer om, tot het vlees bij het bot mals is en de vloeistof is ingekookt tot een dikke glazuurlaag die aan de stukken kleeft.
Neem het deksel eraf en kook nog 3-5 minuten als de glazuurlaag nog waterig is. Haal de kip eruit, laat uitlekken in een vergiet en laat 10 minuten onafgedekt staan zodat het oppervlak droogt; gooi de aromaten weg.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de kip in twee porties gedurende 4-6 minuten per portie, keer een keer, tot de huid diep goudbruin, krokant en plaatselijk geblakerd is.
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm.
Regional variant: Ayam Goreng Lengkuas (Gefrituurde kip met galangal)
Roer 4 oz (115 g) fijn geraspte galangal door de kruidenpasta voordat je gaat stoven, of voeg het met de kip aan de pan toe. Zeef na het frituren van de kip de geraspte galangal uit de stoofvloeistof en frituur het in dezelfde hete olie tot het goudbruin en krokant is, en strooi het over de kip.
Cook's notes
- Laat de gestoofde kip onafgedekt luchtdrogen voordat je gaat frituren; een droog oppervlak geeft een krokanter vel en minder spatten.
- Houd de olie op 350°F (175°C) en frituur in kleine porties zodat de temperatuur niet daalt en de kruidenpasta niet verbrandt.
- Als de stoofvloeistof te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe en zet het vuur lager; de kip moet mals gaar worden, niet aanbranden.
Serve with
Gestoomde witte rijst, sambal terasi of sambal ijo, komkommerplakjes en verse basilicum of koolbladeren.
Make ahead and storage
Stoof de kip tot 1 dag van tevoren; koel, dek af en zet in de koelkast, en frituur vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen in een hete oven.
