Gestoomde palmsuikerrijstkoekjes (Kue Putu)
Kue Putu Zeg het: koo-EH poo-TOO
Kue putu is een Javaanse straatsnack die wordt verkocht uit fluitende bamboestoomers en op elk uur van de dag warm wordt gegeten. Vochtige gemalen rijst wordt in korte bamboebuisjes gestopt met een lepel donkere palmsuiker erin verborgen, en vervolgens gestoomd tot het koekje zacht en licht elastisch wordt en de suiker smelt tot een karamelachtige kern. Elk koekje wordt vlak voor het serveren door verse geraspte kokos gerold, zodat de eerste hap koel, zout en geurig is, en de volgende gesmolten en zoet.
Gestoomde palmsuikerrijstkoekjes (Kue Putu)
Kue Putu
Uitgesproken als koo-EH poo-TOO
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de koekjes
Voor het serveren
Voor de vormen
Bereiding
Stoom de geraspte kokos met de 1/8 tl zout boven kokend water gedurende 5 minuten, tot het heet en geurig is, en zet het dan afgedekt opzij.
Verwarm het water met de geknoopte pandanbladeren tot het stoomt, haal het dan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen; gooi de bladeren weg. Als je pandanpasta gebruikt, roer het dan gewoon door het warme water.
Meng de gemalen rijst en 1/4 tl zout in een wijde kom. Strooi het pandanwater er beetje bij beetje bij en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel op vochtig zand lijkt en samenklontert wanneer je het samendrukt, maar nooit een nat deeg vormt.
Bekleed 12 kleine bamboebuisjes of cilindrische vormen met de vierkante stukjes bananenblad, of bestrijk de vormen licht met olie.
Schep ongeveer 1 el van de vochtige rijst in elke vorm en druk slechts licht aan. Maak een klein kuiltje in het midden, doe er 1 tl gehakte palmsuiker in, bedek met nog eens 1 el rijst en druk net genoeg aan om de suiker in te sluiten; stamp het niet hard aan.
Stoom de gevulde vormen boven snel kokend water, afgedekt, gedurende 15–20 minuten, tot de koekjes stevig zijn, aan de randen licht doorschijnend en een satéprikker die je aan de zijkant erin steekt er schoon uitkomt.
Tik de koekjes warm uit de vormen en rol ze door de gezouten kokos tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Serveer onmiddellijk, terwijl de kernen nog zacht zijn.
Regionale varianten
Sommige koks kleuren de rijstlaag lichtgroen met pandan- of sujisap, en in moderne keukens vervangen kleine metalen of siliconen vormen de bamboebuisjes.
Notities van de kok
- Als de gemalen rijst na het mengen kurkdroog aanvoelt, voeg dan water toe, 1 tl per keer — de textuur moet kruimelig zijn, niet plakkerig.
- Hak de palmsuiker zo fijn als je kunt, zodat het smelt tot een gladde kern in plaats van harde stukjes achter te laten.
- Stoom de koekjes direct na het vullen; de vochtige rijst droogt uit en wordt korrelig als het blijft staan.
Serveer met
Serveer warm als middagsnack met ongezoete thee of zwarte koffie.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn; bewaar afgekoelde koekjes in een luchtdichte doos tot 1 dag en stoom ze 5 minuten opnieuw voordat je ze door de kokos rolt.
