Indonesische groentefritters (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Zeg het: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur is de geliefde Indonesische groentefritter: een wirwar van kool, wortel en taugé in een licht, hartig beslag, gefrituurd tot hij krokant is. Verkocht op straatkraampjes en in warungs, gegeten als snack of voorgerecht, vaak met een vurige chilisaus. De buitenkant is bros, terwijl de binnenkant zacht en zoet blijft van de groenten. Het is goedkoop, snel en vergevingsgezind—een vast onderdeel van regenachtige middagen en familiefeesten in de hele archipel.
Indonesische groentefritters (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Uitgesproken als BAHK-wahn SAH-yoor
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het beslag
Voor de groenten
Voor het frituren
Bereiding
Doe de gesneden kool, wortel, taugé en lente-uitjes in een grote kom en meng goed.
Klop in een aparte kom de patentbloem, het rijstmeel, zout, suiker, witte peper en bakpoeder door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Voeg het ei, de geraspte knoflook en de gesneden sjalot toe aan de droge ingrediënten en giet er geleidelijk het koude water bij. Klop tot een dik beslag dat de groenten bedekt maar nog van een lepel druppelt. Roer de groenten erdoor tot elk stukje licht bedekt is; laat 10 minuten rusten.
Verhit de olie in een wok of diepe pan tot 175°C (350°F); de olie moet diep genoeg zijn om de fritters half onder te dompelen. Houd een schuimspaan en een met keukenpapier beklede bakplaat klaar.
Roer het beslag om en schep met een eetlepel hoopjes in de hete olie. Strijk elk hoopje met de lepel iets uit tot het ongeveer 5 cm (2 inch) breed is. Frituur 4-5 fritters per keer, zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
Bak 2-3 minuten, keer ze en bak nog 2-3 minuten tot ze diep goudbruin zijn, krokant aan de randen en gaar vanbinnen. Laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal met het resterende beslag, roer voor elke portie en houd de olie op 175°C (350°F). Serveer warm.
Regionale variant: Bakwan Jagung (Maisfritters)
Vervang de kool, wortel en taugé door 2 cups (300 g) verse maiskorrels en 1 in dunne ringen gesneden lente-ui. Behoud het ei, de bloem en de kruiden, maar gebruik slechts 1/2 cup (120 ml) water omdat mais vocht afgeeft; voeg 1 eetlepel extra bloem toe als het beslag te los lijkt. Frituur op dezelfde manier hoopjes van een eetlepel tot ze goudbruin en krokant zijn.
Notities van de kok
- Houd het beslag aan de dikke kant; als het te dun is, scheiden de groenten zich in de olie. Voeg alleen water toe, eetlepel voor eetlepel, als dat nodig is.
- Frituur in kleine porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen, zodat de fritters krokant blijven.
- Laat uitlekken op een rooster in plaats van een plat bord, als je dat hebt, zodat de stoom de onderkant niet zacht maakt.
Serveer met
Serveer warm met sambal, kecap manis of verse rawitpepers.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten. Het droge beslag kan tot 4 uur van tevoren worden gemengd; houd het koud en voeg de groenten pas vlak voor het frituren toe. Verwarm restjes 5-7 minuten in een oven op 175°C (350°F).
