Marokkaanse duizendgaatjespannenkoekjes (Baghrir)
بغرير BaghrirZeg het: bagh-REER
Baghrir zijn zachte Marokkaanse pannenkoekjes gemaakt van griesmeel en bloem, slechts aan één kant gebakken tot het oppervlak bedekt is met een honingraatpatroon van kleine gaatjes. Ze zijn een geliefd ontbijt en theetijdlekkernij, vooral tijdens de ramadan, wanneer ze warm worden geserveerd met gesmolten boter en honing. De textuur is sponsachtig en licht, met een vage nootachtige smaak van het griesmeel, en de gaatjes zijn perfect om siroop op te zuigen. Anders dan bij dikkere pannenkoeken worden baghrir nooit omgedraaid, zodat de bovenkant bleek en poreus blijft terwijl de onderkant net genoeg gaart om bij elkaar te blijven.
Marokkaanse duizendgaatjespannenkoekjes (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Uitgesproken als bagh-REER
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pannenkoekjes
Om te serveren
Bereiding
Klop in een grote kom het fijne griesmeel, de bloem, de instantgist en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Giet het warme water in een gestage stroom erbij terwijl je klopt; blijf kloppen tot het beslag volledig glad en dun is, zoals slagroom. Dek de kom af met een schone doek en laat op een warme plek staan tot het bovenop schuimig en bubbelig is, 45 tot 60 minuten.
Klop het bakpoeder erdoor tot het volledig is opgenomen. Het beslag moet nog steeds schenkbaar zijn; als het dikker is geworden, roer er dan een lepel of twee warm water door. Laat het 10 minuten staan.
Verhit een antiaanbakpan of crêpepan op middelhoog vuur en bestrijk heel licht met neutrale olie. Roer het beslag door, schep er ongeveer 1/3 kopje (80 ml) in en spreid het voorzichtig uit tot een rondje van 13 tot 15 cm (5 tot 6 inch).
Bak zonder om te draaien tot het oppervlak bedekt is met kleine gaatjes en de bovenkant gestold en niet meer nat lijkt, 2 tot 3 minuten; de onderkant moet licht goudgeel zijn, niet bruin. Leg op een bord en dek losjes af terwijl je de rest bakt.
Roer het beslag voor elk pannenkoekje door en vet de pan alleen opnieuw licht in als dat nodig is. Pas de warmte aan zodat de pannenkoekjes stollen en gaatjes vormen zonder te snel bruin te worden.
Smelt de boter en warm de honing samen of serveer ze apart. Smeer een beetje boter over elk warm baghrir, druppel er honing over en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje oranjebloesemwater toe aan het beslag, en in Zuid-Marokko wordt baghrir vaak geserveerd met amlou, een spread van amandelen, arganolie en honing.
Notities van de kok
- Fijn griesmeel geeft de juiste zachte kruim; grof griesmeel maakt de pannenkoekjes korrelig.
- Houd het beslag dun; als het dikker wordt terwijl het staat, maak het dan losser met warm water zodat de gaatjes kunnen vormen.
- Gebruik middelhoog vuur en een antiaanbakpan; hoge hitte maakt de onderkant bruin voordat de bovenkant stolt, en lage hitte zorgt ervoor dat de bubbels niet opengaan.
Serveer met
Warme honing en gesmolten boter, met Marokkaanse muntthee.
Vooruit maken en bewaren
Het beslag kan tot 12 uur van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; laat het op kamertemperatuur komen en roer het bakpoeder er vlak voor het bakken door. Gebakken baghrir blijven afgedekt 1 dag op kamertemperatuur of 2 dagen in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een droge pan.
