Javaanse geiten saté (Sate Kambing)
Sate kambing Zeg het: SAH-tay KAHM-bing
Sate kambing is het geliefde gegrilde geitenvlees saté uit Indonesië, vooral populair bij nachtelijke straatkraampjes op Java. Blokjes geit worden gemarineerd in sjalotten, knoflook, koriander, komijn en zoete sojasaus, vervolgens aan spiesjes geregen en gegrild boven houtskool tot ze karamelliseren en rokerig zijn. Het is rijk, zoet-hartig en licht pittig, geserveerd met rauwe gesneden sjalotten, rawit, tomaat, limoen en een glanzende zoete sojadipsaus. De tegenstelling tussen het geschroeide vlees en de scherpe sjalotten maakt het een echte streetfoodklassieker.
Javaanse geiten saté (Sate Kambing)
Sate kambing
Uitgesproken als SAH-tay KAHM-bing
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Marinade
Basten en serveren
Bereiding
Week 20 bamboespiesjes minstens 30 minuten in koud water. Doe de gehakte sjalotten, knoflook, koriander, komijn, witte peper, zout, 2 eetlepels kecap manis, 1 eetlepel limoensap, 2 eetlepels olie en ananassap in een keukenmachine en maal tot een natte pasta. Schep de geitenblokjes om met de pasta in een niet-reactieve kom, dek af en marineer minstens 1 uur, ideaal een nacht in de koelkast.
Rijg de gemarineerde geit aan de geweekte spiesjes, ongeveer 4–5 stukjes per spiesje, met kleine tussenruimtes. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl de grill opwarmt.
Verwarm een houtskoolgrill, gasgrill of zware grillpan op middelhoog vuur. Vet het rooster licht in.
Maak de basteersaus. roer 1/4 cup (60 ml) kecap manis met 2 eetlepels plantaardige olie in een kleine kom. Maak de sambal kecap: meng in een andere kom de resterende 1/4 cup (60 ml) kecap manis, het sap van 1 limoen, de helft van de gesneden sjalotten en de helft van de gesneden rawit. Snijd de tweede limoen in partjes.
Grill de spiesjes ongeveer 3 minuten, bestrijk met de basteersaus en draai om. Grill nog 3–4 minuten, bestrijk opnieuw, tot de randen diep geschroeid en gekaramelliseerd zijn en het vlees gaar maar nog sappig is. Laat niet te lang garen, anders wordt de geit taai.
Leg op een bord en laat 3 minuten rusten. Serveer direct met de resterende gesneden sjalotten, resterende gesneden rawit, tomatenpartjes, limoenpartjes, sambal kecap en lontong of rijst.
Regionale varianten
In Jakarta wordt het vaak geserveerd met lontong en een lopende sambal kecap; sommige kraampjes voegen een lepel pindasaus toe, maar de klassieke Javaanse manier is zoete sojasaus en scherpe sjalotten.
Notities van de kok
- Als geit moeilijk te vinden is, gebruik lamsbout of -schouder; de smaak is iets milder, maar het gerecht werkt prachtig.
- Rooster koriander- en komijnzaad in een droge pan tot ze geuren voor een dieper aroma.
- Sla de sambal kecap niet over; de scherpe rauwe sjalotten en rawit balanceren het zoete, rijke vlees.
Lekker bij
Lontong of gestoomde rijst, rauwe gesneden sjalotten, tomaat, komkommer en hete zoete thee.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het vlees tot 24 uur van tevoren; rijg de spiesjes tot 4 uur van tevoren en zet in de koelkast. Kook vlak voor het serveren.
