Bulgaarse stoofpot van vlees en groenten in kleipot (Gyuvech)
Гювеч GyuvechZeg het: gyoo-VECH
Gyuvech is de Bulgaarse ovenschotel in kleipot die op tafel komt bij familielunches en feestelijke maaltijden, hetzij in één grote pot of in individuele gyuveche-potjes. De smaak is diep en rond: varkensvlees suddert met zoete paprika's, tomaten, aardappelen, aubergine, courgette, okra, sperziebonen en doperwten, terwijl witte wijn en paprikapoeder de sappen op smaak brengen. Het praktische voordeel is eenvoudig: nadat het varkensvlees is aangebraden en de ui zacht is geworden, doet de oven het meeste werk, en de stoofpot kan soms afgemaakt worden met een ei dat erbovenop wordt gebroken.
Bulgaarse stoofpot van vlees en groenten in kleipot (Gyuvech)
Гювеч, Gyuvech
Uitgesproken als gyoo-VECH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 2 uur 10 min
- Totaal
- 2 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vlees en aromaten
Groenten
Vloeistoffen en kruiden
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Als u een kleipot gebruikt, laat deze dan 15 minuten in koud water staan. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi het varkensvlees met zout en peper, braad het in porties ongeveer 3–4 minuten per kant bruin en leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de laatste 1 eetlepel olie toe. Laat de ui 5–7 minuten zacht worden, tot hij glazig is. Voeg het paprikapoeder toe en bak 30 seconden, doe dan de 2 geraspte tomaten erbij en laat 2–3 minuten sudderen, tot ze uiteenvallen.
Doe het varkensvlees en de sappen terug in de pan. Voeg de wijn, heet water of bouillon, zomerbonenkruid indien gebruikt, zout en peper toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen, tot het varkensvlees begint te verzachten.
Roer de aardappelen, aubergine, sperziebonen en okra erdoor. Dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de courgette, doperwten en gesneden paprika's toe en kook nog 5 minuten; de groenten moeten slechts gedeeltelijk gaar zijn.
Doe de stoofpot over in een grote kleipot met deksel, of een braadpan met een goed sluitend deksel. Verdeel de overgebleven 2 tomaten, in grote stukken gesneden, over het oppervlak.
Dek af en bak 80 minuten, tot het vlees heel mals is en de saus is ingedikt. Controleer na 60 minuten; als de pot droog lijkt, voeg dan een beetje heet water toe.
Haal de pot uit de oven en laat de gyuvech 10 minuten staan. Maak af met gehakte peterselie en een flinke draai zwarte peper en serveer heet uit de pot.
Regionale variant: Individuele gyuveche met ei (Гювече с яйце)
Schep de stoofpot in kleine individuele kleipotjes (gyuvecheta) voordat u gaat bakken. Dek af en bak 40–50 minuten. Verwijder het deksel, breek in elk potje een ei en bak nog 10–15 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Strooi peterselie erover en serveer direct.
Notities van de kok
- Week een ongeglazuurde kleipot voor het bakken in water; dit helpt barsten te voorkomen en zorgt voor een zachte stoom.
- Gebruik voor een diepere smaak reuzel in plaats van olie en combineer varkensvlees met kalfsvlees.
- Roer de stoofpot na het toevoegen van de tomaten op de bovenlaag niet meer door, zodat hun frisse aciditeit behouden blijft.
Lekker bij
Serveer met warm knapperig brood en yoghurt of ayran; in de zomer is Shopska-salade de klassieke begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig met een scheutje water. De smaak is de volgende dag nog beter.
