Armeense lamsvlees- en groentestoofpot (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaSay it: khash-lah-MAH
Khashlama is het Armeense antwoord op een eenpansfeest: lamsvlees en groenten gaan in lagen in een zware pot en worden vervolgens zachtjes gaar gekookt tot het vlees met een lepel smelt en de bouillon zoet smaakt van tomaten en paprika's. Het past bij een koele zondag of een feestelijke tafel, en de hands-off methode maakt het een praktische keuze wanneer je een royaal hoofdgerecht wilt zonder last-minute werk.
Armeense lamsvlees- en groentestoofpot (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Pronounced khash-lah-MAH
- Serves
- 6
- Prep
- 30 min
- Cook
- 2 hr 30 min
- Total
- 3 hr
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Ter afwerking
Method
Doe het lamsvlees in een grote kom, voeg 1 tl zout en 1/2 tl peper toe en schep de stukken om tot ze rondom gekruid zijn.
Kies een zware braadpan (Dutch oven) of diepe pot. Verdeel de helft van het lamsvlees over de bodem en leg daarop de helft van de uien, aardappelen, paprika's, tomaten en knoflook, plus 1 laurierblad. Bouw een tweede laag met de rest.
Doe het deksel stevig erop en zet het vuur op de laagste stand. Laat 45 minuten met rust; als de bodem droog lijkt wanneer je kijkt, giet er dan 2–3 el water bij.
Kook nog 1 1/2 tot 2 uur met deksel erop, tot het lamsvlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt en de aardappelen gaar zijn zonder uit elkaar te vallen. Roer niet; een voorzichtige schudbeweging van de pot is voldoende als je iets wilt verplaatsen.
Verwijder de laurierblaadjes. Proef het kookvocht en voeg naar smaak zout of peper toe. Strooi de peterselie en dille erover en zet de pot 10 minuten van het vuur.
Breng de pot aan tafel en schep vlees, groenten en vocht in diepe kommen.
Regional variant: Khashlama met witte wijn (khashlama ginov)
Voordat je de pot afdekt, giet je 1/2 cup (120 ml) droge witte wijn over de tomaten en voeg je 1 middelgrote aubergine, geschild en in stukken, toe aan een van de groentelagen. Verwacht een iets dunner, geuriger bouillon. Kook dezelfde tijd, controleer na een uur en voeg alleen indien nodig een scheutje water toe.
Cook's notes
- Een pot met dikke bodem en de laagst mogelijke warmte zijn essentieel. De tomaten, uien en paprika's geven voldoende vocht af om het lamsvlees te stomen, dus vaak het deksel lichten of roeren vertraagt het kookproces.
- Lamschouder of -nek met bot zorgt voor de rijke body van de stoofpot; laat de slager het in grove stukken snijden.
- Vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold behouden hun vorm tijdens het lange sudderen.
Serve with
Serveer met warme lavash om in te dopen, een bord verse kruiden, ingelegde groenten en glazen tan (Armeense yoghurtdrank) of een lichte rode wijn.
Make ahead and storage
Bewaar tot 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig; de smaak van de stoofpot wordt de volgende dag dieper.
