Užice gevulde platbrood (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaZeg het: kom-PLET LEH-pee-nyah
In west-Servië is komplet lepinja een ochtendbestelling die heet, opengesneden en doordrenkt aankomt: een zacht rond brood gevuld met ei en gerijpte kajmak, opnieuw gebakken en vervolgens afgemaakt met hartige braadvetdruppels. Het resultaat is krokant van rand, van binnen custardachtig en zo rijk dat een klein kommetje zure melk de gebruikelijke metgezel is.
Užice gevulde platbrood (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Uitgesproken als kom-PLET LEH-pee-nyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de platbroden
Voor de vulling en afwerking
Bereiding
Roer de gist en suiker door ½ cup (120 ml) van het warme water in een kleine kom. Meng er 1 eetlepel van de bloem door en laat het mengsel 10 minuten staan, tegen die tijd moet het er schuimig uitzien.
Meng de rest van de bloem met het zout in een grote kom. Giet het gistmengsel, het resterende warme water en de olie erbij. Roer met een houten lepel, stort het deeg vervolgens op een schoon werkblad en kneed 8–10 minuten, tot het glad en elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een kom die met een beetje olie is ingevet, dek af met een theedoek en laat het op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Sla het deeg terug en verdeel het in 4 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal en druk of rol deze plat tot een rondje van ongeveer 4 inch (10 cm) doorsnee en ¾ inch (2 cm) dik. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 15–20 minuten, tot de rondjes opbollen en nauwelijks kleur krijgen. Haal ze eruit, leg er een schone doek over en laat ze genoeg afkoelen om te hanteren.
Snijd met een klein kartelmes een rond deksel uit de bovenkant van elk platbrood en bewaar de deksels. Schep het zachte binnenste eruit, laat een wand van ongeveer ½ inch (1 cm) dik over. Breek het uitgeschepte brood in kleine stukjes.
Klop de eieren en kajmak in een kom tot bijna glad. Roer de gescheurde broodstukjes erdoor. Verdeel deze vulling over de uitgeholde platbroden.
Zet de gevulde platbroden terug in de oven voor 12–15 minuten, tot het eimengsel gestold is en de randen goudbruin worden.
Giet voorzichtig de verwarmde pretop over de vulling zodat het in het brood trekt. Zet de bewaarde deksels er weer op en wacht 1–2 minuten voor het serveren.
Regionale variant: Komplet lepinja met gerookt vlees (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Roer ongeveer 2 oz (60 g) fijngehakt gerookt varkensvlees—pršuta, pečenica of suvi vrat—door het ei-kajmakmengsel voordat je het in de broden schept. Verder verandert er niets aan de methode; het toegevoegde vlees zorgt voor extra rijkdom en zout.
Notities van de kok
- Als kajmak moeilijk te vinden is, kun je clotted cream gebruiken, of gelijke delen mascarpone en verkruimelde feta voor een vergelijkbaar romig, zout resultaat.
- Pretop is het vet en vocht dat onder een braadstuk wordt opgevangen. Als je het niet hebt, verwarm dan braadvocht van rund- of varkensvlees met een kleine hoeveelheid gesmolten vet en gebruik dat in plaats daarvan.
- Een praktische kortere weg is om 4 goede lepinje of kleine ronde platbroden te kopen; de vulling en pretop maken het gerecht nog steeds.
Lekker bij
Serveer het heet met zure melk (kiselo mleko), naturel yoghurt of drinkyoghurt.
Vooruit maken en bewaren
De ongevulde platbroden kunnen tot 1 dag van tevoren worden gebakken en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard; vul en bak ze vlak voor het serveren.
