Kip in pindasaus (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado Say it: POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
Pollo encacahuatado is een klassieker uit Puebla waarbij stukken kip zachtjes sudderen in een dikke saus van geroosterde pinda's, gedroogde chiles en een beetje geroosterde tomaat. Het hoort bij de familie van Mexicaanse moles, maar het is sneller en huiselijker dan de meeste — het soort gerecht dat thuis op zondag wordt gekookt. De saus smaakt nootachtig en lichtzoet, met een langzame warmte van guajillo- en ancho-chiles en een vleugje kaneel en kruidnagel.
Kip in pindasaus (Pollo Encacahuatado)
Pollo encacahuatado
Pronounced POH-yoh en-kah-kah-wah-TAH-doh
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 50 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Level
- Medium
Also egg-free.
Allergens: contains peanuts, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de kip
Voor de pindasaus
Method
Rooster de pinda's in een droge zware koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je de pan vaak schudt, tot ze goudbruin en geurig zijn, 6 tot 8 minuten. Schep ze op een bord en zet 3 eetlepels apart voor de garnering.
Rooster in dezelfde droge koekenpan de guajillo- en ancho-chiles 20 tot 30 seconden per kant, tot ze licht opbollen en geroosterd ruiken maar niet donkerder worden, bedek ze dan met heet water en laat ze 20 minuten weken.
Rooster ondertussen de tomaten, de halve ui en de ongepelde knoflook in de droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot ze op plekken zwartgeblakerd en zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Verwijder de velletjes van de knoflook.
Giet de chiles af en doe ze in een blender met de tomaten, ui, knoflook, kaneel, kruidnagels, oregano, komijn en 1/2 cup (120 ml) van de bouillon. Blend tot een gladde, glanzende puree en zet apart.
Spoel de blender om en pureer de geroosterde pinda's met 1 cup (240 ml) van de bouillon tot een dikke maar nog licht korrelige massa, terwijl je de zijkanten indien nodig naar beneden schraapt.
Dep de kip droog en breng op smaak met het zout. Verhit de reuzel in een brede zware pan op middelhoog vuur en braad de stukken met de velkant naar beneden bruin tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant, en leg ze dan op een bord.
Giet al het vet af op 3 eetlepels na, voeg de chilepuree toe en bak deze op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot ze donkerder en dikker wordt, ongeveer 8 minuten. Roer de pindamassa erdoor en kook, terwijl je de bodem van de pan schraapt, tot ze verder donkerder wordt en van de zijkanten loslaat, 5 tot 6 minuten.
Klop de resterende bouillon erdoor, doe de kip terug in de pan en breng zachtjes aan de kook. Kook gedeeltelijk afgedekt tot de kip gaar is en de saus de achterkant van een lepel bedekt, 30 tot 35 minuten, en voeg een scheutje bouillon toe als ze te veel indikt.
Proef en pas het zout aan, strooi dan de achtergehouden geroosterde pinda's en de sesamzaadjes erover en serveer heet.
Regional variants
In Veracruz wordt vaak een chipotle-chile samen met de guajillo's toegevoegd voor een rokerig accent, en sommige koks blenden een lepel geroosterde sesamzaadjes door de saus voor extra body. Varkenshaas kan de kip vervangen en wordt iets langer gesudderd tot ze in plakken te snijden is.
Cook's notes
- Pindapuree brandt snel aan zodra ze met het hete vet in aanraking komt — blijf bij het fornuis en blijf de bodem van de pan schrapen.
- Rooster de pinda's in één laag en schud de pan vaak zodat ze gelijkmatig kleuren; bleke pinda's geven een saus met een vlakke smaak.
- De saus wordt veel dikker als ze staat, dus maak restjes los met bouillon in plaats van water om de smaak vol te houden.
Serve with
Mexicaanse rode rijst, warme maïstortilla's en een lepel ingelegde jalapeños of gesneden radijsjes.
Make ahead and storage
Blijft 3 dagen in de koelkast en wordt de volgende dag dieper van smaak; verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje bouillon.
