Servisch maïsbrood (Proja)

Name: Servisch maïsbrood (Proja)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Servië
Ingredients: 3 cups (450 g) fijn of medium maïsmeel; 1 tsp fijn zout; 3 tbsp reuzel (45 g), plus extra voor het invetten; 2 cups (480 ml) kokend water, plus een beetje meer als het mengsel te stijf aanvoelt

Проја ProjaZeg het: PROH-yah

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Proja is een Servisch maïsbrood dat op gewone etenstafels en bij feestelijke maaltijden opduikt, vaak in plaats van tarwebrood. De eenvoudigste vorm gebruikt alleen maïsmeel, zout, kokend water en reuzel, en het resultaat is een stevig brood met een licht zanderige textuur. Warm uit de oven is het gemaakt voor geroosterd vlees, sarma of de tafel van een slava; rijkere versies met witte kaas, eieren en kajmak komen ook veel voor. Deze versie met één kom volgt de oudere methode en bakt tot een goudbruin, stevig brood met een krokante bodem en een vochtig midden.

Servisch maïsbrood (Proja)

Проја, Proja

Uitgesproken als PROH-yah

Voor: 6
Voorbereiding: 10 min
Kooktijd: 40 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

3 cups (450 g)450 g (3 cups) fijn of medium maïsmeel
1 tsp fijn zout
3 tbsp reuzel (45 g), plus extra voor het invetten
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) kokend water, plus een beetje meer als het mengsel te stijf aanvoelt

Bereiding

Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Vet een vierkante bakvorm van 9 inch (23 cm) of een ronde van 10 inch (25 cm) dik in met reuzel.
Klop in een grote hittebestendige kom het maïsmeel en het zout door elkaar.
Breng het water aan de kook. Voeg al roerend met een houten lepel het hete water in een dunne straal toe aan het maïsmeel. Roer de reuzel erdoor en blijf roeren tot het beslag glad en dik genoeg is om te gieten, zoals zachte polenta. Als het te stevig wordt om uit te spreiden, roer er dan nog een eetlepel kokend water door.
Schep het beslag in de ingevette bakvorm. Strijk het met een natte lepel uit tot een gelijkmatige laag van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik.
Bak 35–40 minuten, tot het oppervlak goudbruin is, de zijkanten loslaten van de vorm en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten in de vorm staan, snijd dan in vierkanten of punten en serveer warm.

Regionale variant: Projara (projara sa sirom i kajmakom)

Gebruik 2 cups (300 g) maïsmeel gemengd met 1 tsp bakpoeder en 1 tsp zout. Klop 2 eieren met 1 cup (240 ml) volle yoghurt en 1/2 cup (120 ml) olie, roer dan het droge mengsel erdoor. Spatel 1 1/2 cups (200 g) verkruimelde witte kaas, zoals feta of Servische sir, en 2–3 tbsp kajmak erdoor. Bak in een ingevette vorm van 8 inch (20 cm) op 400°F (200°C) gedurende 30–35 minuten, tot het gerezen en goudbruin is.

Notities van de kok

Medium of fijn maïsmeel geeft de beste textuur; grove polenta blijft na het bakken te stevig.
Voor een lichtere moderne variant: roer 1 1/2 tsp bakpoeder door de droge ingrediënten en vervang de helft van het water door bruisend mineraalwater.

Lekker bij

Serveer het warm met kajmak, schapenmelkyoghurt of een kom bonen, en het past ook goed naast geroosterd varkensvlees of sarma bij feestelijke maaltijden.