Spaanse zeevruchtenrijst (Arroz Marinero)
Arroz marinero Say it: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
Arroz marinero is de zeevruchtenrijst van de Spaanse kust, bereid in een brede pan met een sofrito van tomaat en paprika, met saffraan gearomatiseerde bouillon en een mix van garnalen, inktvis, mosselen en venusschelpen. Het wordt in Spaanse kustplaatsen geserveerd bij familielunches, vaak direct uit de pan. De rijst blijft vochtig en hartig, met zoete schelpdieren, rokerige paprika en een frisse afwerking van peterselie en citroen. Anders dan paella draait het minder om een krokant korstje en meer om diepe zeevruchtensmaak.
Spaanse zeevruchtenrijst (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Pronounced ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains fish, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de rijst
Zeevruchten en afwerking
Method
Verwarm de visbouillon met de saffraan in een steelpan op laag vuur; houd het net tegen de kook aan terwijl je de sofrito bereidt.
Verhit de olijfolie in een brede, zware pan of paellapan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten.
Roer de knoflook en gerookte paprika erdoor en kook 30 seconden, tot het geurt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook, al roerend, tot het mengsel dik, donker en jamachtig is, 8 tot 10 minuten.
Giet de witte wijn erbij en laat sudderen tot bijna verdampt, ongeveer 2 minuten. Roer de rijst en het laurierblad erdoor en toast 1 minuut, breng dan licht op smaak met zout en peper.
Giet de hete saffraanbouillon erbij, roer één keer om de rijst te verdelen en breng aan de kook. Kook 10 minuten zonder te roeren; strooi na 5 minuten de inktvisringen over de rijst.
Leg de mosselen en venusschelpen met de scharnierzijde naar beneden in de rijst en verdeel de garnalen erover. Dek af en kook 6 tot 8 minuten, tot de rijst gaar is, de garnalen roze en stevig zijn en de schelpdieren geopend zijn.
Gooi schelpdieren die gesloten blijven weg. Zet het vuur uit, dek losjes af en laat de rijst 5 minuten rusten. Bestrooi met peterselie en serveer uit de pan met citroenpartjes.
Regional variant: Soepige zeevruchtenrijst (Arroz marinero caldoso)
Verhoog de visbouillon naar 6 cups (1,4 L) en voeg alles in één keer toe na het toasten van de rijst; laat 15 minuten sudderen en voeg de laatste 6 tot 8 minuten de schelpdieren en garnalen toe. Het resultaat moet bouillonachtig en lepelbaar zijn, niet droog; serveer in ondiepe kommen met dezelfde peterselie en citroen.
Cook's notes
- Gebruik hete bouillon; koude bouillon onderbreekt het sudderen en zorgt ervoor dat de rijst ongelijkmatig gaart.
- Roer niet meer nadat de bouillon is toegevoegd; roeren komt zetmeel vrij en maakt de rijst plakkerig.
- Kook de rijst in een ondiepe laag in een brede pan, zodat de zeevruchten en de rijst tegelijk gaar worden.
Serve with
Knapperig brood, een eenvoudige groene salade en droge witte wijn of bruisend water.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct gegeten; koel restjes binnen 2 uur af, bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast en verwarm ze voorzichtig met een scheutje bouillon of water.
