Servische kaastaart (Gibanica)
Гибаница gibanicaZeg het: GHEE-bah-nee-tsah
Gibanica staat op tafel bij het ontbijt, bij de koffie en bij feestelijke maaltijden, waar warme vierkantjes een zachte vulling van kaas en ei onthullen onder een krokante filodeeglaag. De taart combineert de pittige smaak van gezouten witte kaas met een licht mengsel van ei en yoghurt, en is praktisch genoeg voor een alledaagse ovenschaal maar bijzonder genoeg voor een slava-tafel.
Servische kaastaart (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Uitgesproken als GHEE-bah-nee-tsah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de lagen
Voor de vulling
Bereiding
Verwarm de oven tot 200°C (400°F). Vet een ovenschaal van 23x33 cm (9x13 inch) licht in. Open het filodeeg en dek het af met een schone vochtige doek om te voorkomen dat de vellen uitdrogen.
Klop de eieren, yoghurt, bruiswater, 120 ml (1/2 cup) van de olie en het zout in een middelgrote kom tot een gelijkmatig mengsel; houd het mengsel bij de hand.
Leg twee vellen filodeeg in de schaal en laat ze een beetje overhangen als de vellen groter zijn. Bestrijk ze licht met wat van de resterende olie.
Verdeel ongeveer een kwart van de verkruimelde kaas over het filodeeg. Voeg een vel toe, bestrijk met olie en strooi er meer kaas over. Ga zo door met afwisselend ingeolied filodeeg en kaas tot de kaas op is, en dek af met twee ingeoliede vellen filodeeg.
Snijd de taart met een scherp mes in 8–12 vierkanten of rechthoeken, tot op de bodem van de schaal.
Giet het ei-yoghurtmengsel langzaam over het ingesneden oppervlak, laat het in de sneden trekken en verdeel het gelijkmatig. Laat de taart 10 minuten staan zodat het filodeeg wat van de vloeistof opneemt.
Bak 35–45 minuten, tot de bovenkant gerezen, diep goudbruin en krokant aan de randen is. Als het oppervlak te snel bruint, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart 10–15 minuten rusten, snijd langs de ingesneden lijnen en serveer warm. Voor de traditionele presentatie stort je de taart op een plank zodat de onderkant boven komt.
Regionale variant: Propperige taart (gužvara)
Maak dezelfde vulling van kaas en ei, maar houd twee vellen filodeeg apart. Verkreukel elk van de overige vellen licht, doop ze in de vulling en leg ze in de ingevette schaal zonder stevig aan te drukken, zodat het mengsel luchtig blijft. Leg alle gedoopte vellen naast elkaar, verdeel eventuele resterende vulling erover en dek af met de twee apart gehouden gladde vellen. Bestrijk met een beetje extra olie, snijd in vierkanten en bak op 200°C (400°F) gedurende 35–40 minuten, tot diep goudbruin.
Notities van de kok
- Proef de vulling voordat je hem erover giet als de gezouten kaas bijzonder zout is; gebruik in dat geval 1/2 theelepel zout in plaats van de volledige hoeveelheid.
- Het bruiswater geeft de vulling een lichtere textuur. Er kan ook gewoon water worden gebruikt, al wordt de taart dan iets compacter.
- Als filodeegvellen scheuren, plak ze dan op hun plaats terwijl je lagen maakt; de olie en vulling helpen de taart bij elkaar te houden.
Lekker bij
Serveer hem warm met koude yoghurt, kiselo mleko of een salade van tomaat en komkommer.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de gebakken taart afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm hem in een oven op 175°C (350°F) of in een droge koekenpan tot hij heet en krokant is.
