Servisch geroosterd lam (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење jagnjeće pečenjeZeg het: YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
Geroosterd lam staat op tafel met Pasen, bij slava-bijeenkomsten en bij grote familiefeesten in heel Servië, waar het vaak aan het spit wordt geroosterd. De ovenmethode gebruikt een lamsbout of half lam, knoflook, rozemarijn en een langzame, gelijkmatige bereiding, zodat het vlees zacht wordt en de buitenkant bruint. Aardappelen die in de braadslee worden gestopt, zuigen de hartige sappen op en maken het geroosterde gerecht tot een volledig feestelijke maaltijd; alleen al de geur kondigt een speciale gelegenheid aan.
Servisch geroosterd lam (Jagnjeće pečenje)
јагњеће печење, jagnjeće pečenje
Uitgesproken als YAHG-nyeh-cheh PEH-cheh-nyeh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het lam
Voor de aardappelen
Bereiding
Dep de lamsbout grondig droog met keukenpapier. Maak met een klein schilmesje smalle inkepingen in het vlees. Snijd 3 van de knoflookteentjes in dunne plakjes en stop ze samen met een kleine hoeveelheid van de gehakte rozemarijn in de inkepingen.
Meng het zout, de peper, de rest van de gehakte rozemarijn en de olijfolie in een kom en bestrijk het lam met het mengsel. Dek het vlees af en zet het minstens 2 uur in de koelkast, of indien mogelijk een nacht.
Laat het lam 45–60 minuten op kamertemperatuur komen voordat het de oven in gaat. Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Leg het lam met de vetkant naar boven in een grote braadslee en lepel eventuele marinade die in de kom is achtergebleven erover.
Rooster 45 minuten en draai de bout dan om met een tang. Giet het hete water of de lamsbouillon in de braadslee en rooster nog 30 minuten. Draai het vlees nog eens om en lepel de braadvocht erover.
Kook ondertussen de aardappelstukken 5–7 minuten voor in gezouten kokend water en laat ze goed uitlekken.
Zodra het lam ongeveer 1 uur en 15 minuten in de oven heeft gestaan, leg je de uitgelekte aardappelen eromheen en schep je ze om in het braadvocht. Blijf roosteren en bedruip elke 20 minuten tot het vlees zeer mals en mooi bruin is, nog 50–60 minuten. Het dikste deel moet 165°F (74°C) bereiken op een kernthermometer.
Bijna aan het einde van de bereiding, ongeveer 10 minuten voordat het lam klaar is, hak je de resterende 2 knoflookteentjes fijn en strooi je ze over de aardappelen; roer ze voorzichtig door.
Leg het lam op een snijplank, dek het losjes af met folie en laat het 15 minuten rusten. Laat de aardappelen in de oven staan met de warmte uit om ze warm te houden. Snijd het lam aan en serveer het met de aardappelen en het braadvocht.
Regionale variant: Heel lam aan het spit (jagnje na ražnju)
De traditionele feestelijke aanpak vraagt om een heel jong lam of een half lam, gekruid met zout en soms knoflook, vervolgens aan een spit geregen en 4–6 uur langzaam gedraaid boven houtskool of houtskoolvuur. Tijdens het bereiden wordt het ingesmeerd met olie, bier of gezouten water met een rozemarijntak. Bij deze versie horen geen aardappelen; het aangesneden lam wordt geserveerd met lente-uitjes, brood en salade.
Notities van de kok
- Een nacht in de koelkast geeft het meest malse resultaat; laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het roostert.
- Een stevige tang, of twee spatels, maakt het gemakkelijker om de hete bout om te draaien en beperkt hoe vaak je in het vlees prikt.
- Als het oppervlak te snel kleurt, leg je een vel folie losjes over het lam voor een deel van de roostertijd.
Lekker bij
Warm knapperig brood, gesneden lente-ui, een sla- of tomatensalade en een volle rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar overgebleven lam en aardappelen afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze voorzichtig op met het braadvocht, of serveer het vlees koud in sandwiches.
