Servische gebakken groenten en rijst met varkensvlees (Đuveč)
Ђувеч đuvečZeg het: JOO-vech
Đuveč komt borrelend en met paprikageur op tafel: rijst, groenten en varkensvlees (of kip) gaar samen in één pot, met een licht gebruind korstje. Het is een praktisch Servisch familierecept voor elk seizoen, want de groentemix kan de markt volgen, en de oven doet het meeste werk. Verwacht een hartige, lichtzoete smaak van zoete paprika en tomaten, plus een textuur tussen pilaf en stoofpot in. Gemaakt in een brede ovenvaste pot is het een handige keuze om een groep te voeden, en de smaak wordt vaak dieper na een nacht in de koelkast.
Servische gebakken groenten en rijst met varkensvlees (Đuveč)
Ђувеч, đuveč
Uitgesproken als JOO-vech
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vlees en olie
Groenten
Rijst en vocht
Kruiden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Meng de varkensblokjes met zout, peper en de helft van de paprika.
Verwarm de olie in een grote braadpan of andere ovenvaste pot op middelhoog vuur. Schroei het varkensvlees rondom bruin, 6–8 minuten, en leg het dan op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Bak de uien tot ze zacht zijn, 4–5 minuten. Voeg de knoflook, wortels, paprika's en aardappelen toe; roer regelmatig en bak 5–7 minuten.
Roer de rijst en de rest van de paprika erdoor en rooster 1 minuut. Doe het varkensvlees terug in de pot en voeg de tomaten of passata, erwten, laurierblad en water toe. Meng goed, breng aan de kook en controleer zout en peper.
Doe het deksel erop of dek af met folie, zet de pot in de oven en bak 40–45 minuten, halverwege één keer roeren, tot de rijst gaar is en het meeste vocht opgenomen. Als het mengsel droog lijkt voordat de rijst gaar is, voeg dan een paar eetlepels heet water toe.
Haal het deksel de laatste 10 minuten eraf zodat de bovenkant licht kan bruinen. Laat de pot na het uit de oven komen 5–10 minuten staan. Bestrooi met peterselie en serveer heet.
Regionale variant: Vasten groente-đuveč (posni đuveč / посни ђувеч)
Laat het varkensvlees weg en voeg een in plakjes gesneden courgette plus een handvol gehakte sperziebonen toe om het groentevolume te vergroten. Bak de groenten in de olie en ga dan verder met de rijst, passata en water zoals aangegeven; houd het vocht vleesvrij door alleen water te gebruiken. Bak op dezelfde manier tot de rijst gaar is.
Notities van de kok
- De groentelijst is open: sperziebonen, courgette of okra kunnen de erwten vervangen.
- Een lepel ajvar of een beetje hete paprika samen met de tomaten geeft de schotel meer diepte.
- Mocht het oppervlak te snel kleuren, leg dan losjes folie over de pot voor de laatste 10 minuten.
Lekker bij
Breng het heet op tafel, met knapperig brood, een groene salade en een lepel ajvar; voeg naar wens zure room of yoghurt toe als bijgerecht.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen en verwarm voorzichtig, met een scheutje water. De smaken zijn zelfs beter na een nacht rusten.
