Leskovac gegrilde vleeskoek (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaZeg het: les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
In Leskovac, de Zuid-Servische stad die bekend staat om zijn jaarlijkse Roštiljijada-grillfestival, is deze brede, dunne koek een streetfood-stapelvoedsel. Rund- en varkensvlees worden gemengd met geraspte ui, knoflook en hete paprika, en vervolgens hard dichtgeschroeid zodat de randen krokant worden terwijl het midden sappig blijft. Splits een warme lepinja, voeg ajvar, zure room of kajmak, ui, tomaat en sla toe, en stop de hete koek erin voor een hands-on Balkaanse maaltijd.
Leskovac gegrilde vleeskoek (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Uitgesproken als les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het vleesmengsel
Voor het serveren
Bereiding
Doe het gehakt varkensvlees, gehakt rundvlees, geraspte ui, knoflook, hete geplette rode peper (of paprikacayennemengsel), zout en peper in een grote kom. Meng alles met de hand gedurende 4–5 minuten, tot het mengsel glad, kleverig en een beetje veerkrachtig wordt.
Dek de kom af en zet minstens 1 uur, idealiter 2–3 uur, in de koelkast, zodat de kruiden intrekken en het vet stevig wordt.
Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties van ongeveer 5 oz (150 g) elk. Rol met ingevette handen elke portie tot een bal en druk deze plat tot een dunne ronde koek van ongeveer 5–6 inch (13–15 cm) doorsnee en 1/2 inch (1 cm) dik. Maak een ondiepe deuk in het midden zodat de koek gelijkmatig blijft tijdens het garen.
Zet een grill of gietijzeren pan op hoog vuur. Bestrijk het rooster of de pan licht met de plantaardige olie.
Grill de koeken 3–4 minuten per kant zonder ze plat te drukken, tot de buitenkant goed bruin is, de randen krokant zijn en het midden 160°F (71°C) bereikt. Leg ze op een bord en laat 3–5 minuten rusten.
Terwijl het vlees rust, rooster je de doormidden gesneden lepinje op de grill of in de pan gedurende 30–60 seconden per kant, tot ze zacht worden en licht kleuren.
Besmeer voor elke sandwich de onderste helft van een lepinja met 1–1 1/2 eetlepel ajvar en een beetje zure room of kajmak. Beleg met een slablad, plakjes tomaat en rauwe ui, leg de hete pljeskavica erin, sluit af met de bovenste helft en serveer direct.
Regionale variant: Gevulde Leskovac pljeskavica (pljeskavica punjena sirom)
Verdeel elke portie in twee dunne ronde koeken. Leg een dikke plak kackavalj-kaas of goed uitgelekte feta, plus eventueel een beetje gesneden gerookt spek, in het midden van één koek; dek af met de tweede koek en druk de randen stevig dicht. Grill op iets lager vuur gedurende 4–5 minuten per kant, tot het vlees gaar is en de kaas gesmolten.
Notities van de kok
- Koel het vlees grondig en houd het mengsel koud tot het de grill raakt; dit voorkomt dat het vet te vroeg smelt en helpt de koek sappig te blijven.
- Als ajvar niet verkrijgbaar is, rooster rode paprika's en pureer ze met een beetje olie, azijn en chili, of gebruik een goede kwaliteit relish van rode paprika.
- Sommige koks voegen 1/2 theelepel baking soda toe samen met de kruiden voor een nog malsere textuur.
Lekker bij
Warme lepinja of somun, ajvar, zure room of kajmak, rauwe uienringen, tomaat en sla; het wordt vaak gecombineerd met een koud pilsje of mineraalwater.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de koeken tot 24 uur van tevoren en bewaar ze in de koelkast tussen vellen bakpapier; gebakken koeken blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen in een hete pan worden opgewarmd.
