Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaZeg het: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Op Servische feesttafels en traditionele restaurantmenu's komt Karađorđeva šnicla als een gepaneerde rol met een romig verborgen hart. Het gerecht eert Karađorđe Petrović en werd in de jaren vijftig in Belgrado gecreëerd; de aantrekkingskracht is de knapperigheid van de gouden korst, het malse varkens- of kalfsvlees en de pittige kajmak in één hap. Tartarsaus en friet zijn de gebruikelijke partners, en de belangrijkste stap voor de thuiskok is stevig rollen en koelen voor het frituren, zodat de vulling verzegeld blijft.
Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Uitgesproken als kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de schnitzels
Voor de tartarsaus
Bereiding
Leg elk stuk varkensvlees in een vouw van plasticfolie en sla het met een vleeshamer of deegroller tot een gelijkmatige dikte van ¼ inch (6 mm). Bestrooi de boven- en onderkant spaarzaam met zout en peper.
Bestrijk elke platgeslagen schnitzel met een royale eetlepel kajmak en houd ½ inch (1 cm) van de randen vrij. Vouw de zijkanten naar het midden en rol vanaf een korte kant tot een stevige cilinder; gebruik tandenstokers als de rol hulp nodig heeft om dicht te blijven. Voor het vervangende mengsel klopt u eerst de clotted cream en zure room door elkaar.
Zet drie ondiepe borden klaar. één met bloem, één met eieren geklopt met een snufje zout en één met paneermeel. Haal elke rol door de bloem en klop overtollige bloem eraf, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel, druk goed aan zodat de kruimels blijven plakken.
Leg de gepaneerde rollen op een bakplaat en koel 15–20 minuten terwijl de olie heet wordt en de saus wordt gemengd; de rust helpt ze hun vorm te behouden.
Meng mayonaise, augurken, mosterd, citroensap en eventueel peterselie in een kom. Voeg na het proeven wat zout en peper toe. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Giet ongeveer 1½ inch (4 cm) olie in een diepe zware pan of diepe koekenpan en breng op 350°F (175°C). Frituur de rollen in porties, af en toe kerend, tot ze diep goudbruin en gaar zijn, 6–8 minuten per portie. Een thermometer die zijwaarts in het midden wordt gestoken, moet ten minste 145°F (63°C) aangeven voor varkensvlees.
Schep ze op een met keukenpapier beklede schaal om even uit te lekken. Verwijder de tandenstokers. Serveer heet met tartarsaus, partjes citroen en friet.
Regionale variant: Karađorđeva šnicla met ham en kaas (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Een veelvoorkomend alternatief vervangt de kajmak door een plak gekookte ham en een reepje milde smeltkaas, zoals Trappist of Edam. Bestrijk de platgeslagen schnitzel indien gewenst met een beetje Dijonmosterd, voeg de ham en kaas toe, rol op, paneer en frituur zoals hierboven beschreven. De kaas wordt zacht en rekbaar, en dezelfde tartarsaus en friet blijven de gebruikelijke begeleiding.
Notities van de kok
- Als het platgeslagen vlees scheurt, repareer het dan met een kleiner stukje of laat twee dunne stukken overlappen; gelijkmatige dikte is belangrijker dan een perfect enkel vel.
- Een rust van 15 minuten in de koelkast na het paneren helpt de coating hechten en vermindert lekkage van de vulling tijdens het frituren.
- Als kajmak niet verkrijgbaar is, meng dan gelijke hoeveelheden clotted cream en zure room met een snufje zout om de romige pittigheid ervan te benaderen.
Lekker bij
Breng het heet aan tafel met Franse frietjes of geroosterde aardappelen, tartarsaus en partjes citroen; een eenvoudige groene salade zorgt voor een fris contrast.
Vooruit maken en bewaren
De gevulde maar ongepaneerde rollen kunnen de avond van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard; paneer ze vlak voor het frituren. Verwarm restjes 10–12 minuten in een oven op 350°F (175°C), hoewel vers gefrituurd het lekkerst is.
