Griekse spaghetti met vleessaus (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaSay it: mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima is het geliefde Griekse gerecht van spaghetti met een rijke saus van gehakt, een doordeweekse klassieker en zondags familiemaal. De saus suddert met ui, knoflook, tomaat, rode wijn en een warme hint van kaneel en kruidnagel, wat zorgt voor een zachtzoete, aromatische diepgang. Het wordt geserveerd over pasta al dente met geraspte kaas, en de restjes smaken de volgende dag vaak nog beter. Eenvoudig, troostend en zeer bevredigend.
Griekse spaghetti met vleessaus (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Pronounced mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de vleessaus
Voor de pasta en het serveren
Method
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, onder roeren, tot zacht en goudbruin aan de randen, 6–8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
Voeg het rundergehakt toe en breek het met een lepel los. Bak tot het niet meer roze is, 5–6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het donkerder wordt. Giet de rode wijn erbij en laat 2 minuten sudderen, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot de wijngelucht milder wordt.
Voeg de gepelde tomaten, bouillon of water, kaneelstokje, kruidnagel, laurierblad en suiker toe. Breng zachtjes aan de kook, dek gedeeltelijk af en laat 30–35 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik, glanzend is en aan een lepel kleeft. Verwijder de kaneel, kruidnagel en laurierblad; proef en pas zout en peper aan.
Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar, 8–10 minuten. Bewaar 1 kop (240 ml) pastawater en giet af.
Meng de afgegoten pasta met ongeveer de helft van de saus in de pan, of serveer de pasta in kommen met de saus erover. Verdun indien nodig met een scheutje achtergehouden pastawater. Bestrooi met de geraspte kaas en peterselie.
Regional variants
Sommige thuiskoks voegen een beetje geraspte wortel toe voor zoetheid, en enkelen gebruiken lamsgehakt of een mix van rund- en varkensvlees. Buisjespasta zoals rigatoni of bucatini kan spaghetti vervangen.
Cook's notes
- Laat de saus voor een diepere smaak indikken tot hij dik is in plaats van waterig; een dikke saus hecht aan de pasta in plaats van hem zompig te maken.
- Houd de pasta beetgaar, want hij wordt iets zachter wanneer hij met de hete saus wordt gemengd.
- De vleessaus smaakt de volgende dag nog beter; verwarm voorzichtig met een scheutje water en kook verse pasta.
Serve with
Een frisse slablaadjes, knapperig brood en een glas rode wijn.
Make ahead and storage
De vleessaus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld, of tot 2 maanden worden ingevroren. Verwarm met een scheutje water en kook de pasta vers.
