Flaming Saganaki

Name: Flaming Saganaki
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 1 lb (450 g) kasserikaas, in plakken van ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik (of kefalotyri, graviera of halloumi); 1/2 cup (60 g) patentbloem; 2 tbsp (30 ml) olijfolie; 1 tbsp (14 g) ongezouten boter; 2 tbsp (30 ml) brandy of ouzo, licht verwarmd; 1 citroen, in partjes gesneden; versgemalen zwarte peper; 1/2 tsp (1 g) gedroogde oregano (optioneel)

Flaming Saganaki Zeg het: sah-gah-NAH-kee

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 5 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Saganaki is een Grieks voorgerecht dat zijn tweede thuis vond in Chicago, waar Griekse restaurants het als een drama serveren: een plak stevige schapenkaas die wordt gefrituurd tot hij krokant en goudbruin is, vervolgens overgoten met brandy en aan tafel in brand gestoken. De vlammen branden de alcohol weg en laten een vage zoetheid achter, en een kneepje citroen snijdt door het rijke, zoute, smeuïge interieur. Buiten krokant, binnen gesmolten — het is een van de snelste, meest royale dingen die je op tafel kunt zetten.

Flaming Saganaki

Uitgesproken als sah-gah-NAH-kee

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 10 min
Totaal: 20 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

1 lb (450 g)450 g (1 lb) kasserikaas, in plakken van ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik (of kefalotyri, graviera of halloumi)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) patentbloem
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) olijfolie
1 tbsp (14 g)14 g (1 tbsp) ongezouten boter
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) brandy of ouzo, licht verwarmd
1 citroen, in partjes gesneden
versgemalen zwarte peper
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) gedroogde oregano (optioneel)

Bereiding

Snijd de kaas in plakken van ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik en dep ze zeer droog met keukenpapier — droge kaas zorgt ervoor dat de korst krokant wordt in plaats van zompig.
Strooi de bloem op een bord en breng licht op smaak met peper. Haal elke plak door de bloem aan beide zijden en klop het teveel eraf zodat er alleen een dun, gelijkmatig laagje achterblijft.
Verhit de olijfolie en boter in een kleine zware koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt en een snufje bloem sist bij contact.
Leg de kaas in de pan, werk in twee batches als je pan klein is, en bak 1-2 minuten per kant, tot diep goudbruin en de randen krokant en kantachtig lijken. Til op een warm bord.
Veeg eventueel aangebrande bloem weg, zet de pan even terug op middelhoog vuur, haal hem dan van het vuur en leg de kaas er weer in. Giet de verwarmde brandy gelijkmatig over de bovenkant.
Ga op veilige afstand staan en steek de brandy voorzichtig aan met een lange lucifer; kantel de pan voorzichtig en laat de vlammen 20-30 seconden branden tot ze vanzelf doven.
Knijp citroen over de kaas, strooi er eventueel oregano over en breng het direct naar tafel met citroenpartjes — het smaakt het best terwijl de korst nog krokant is.

Regionale variant: Garnalen saganaki (Garides saganaki)

In plaats van de kaas te frituren, fruit je een gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook in olijfolie, voeg je een scheutje ouzo en een blikje van 14 oz (400 g) gehakte tomaten toe, en laat je het inkoken tot het dik is. Leg er 1 lb (450 g) gepelde garnalen in, verkruimel 7 oz (200 g) feta erover en bak op 400°F (200°C) ongeveer 15 minuten, tot de garnalen roze en net stevig zijn en de feta zacht is geworden.

Notities van de kok

Houd een deksel of een grote metalen kom binnen handbereik voor het geval de vlammen gesmoord moeten worden, en draag nooit een brandende pan door de kamer.
Een stevige kaas met weinig vocht is essentieel; zachte kazen vallen uit elkaar en verbranden voordat ze krokant worden.
Bak in een kleine pan zodat de kaas in een royale laag hete olie ligt — halfbakken in olie geeft de beste korst.

Serveer met

Warme pita of knapperig brood, olijven en een koud glas witte wijn of ouzo.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst als je het op het laatste moment frituurt en flambeert; de kaas kan tot 2 uur van tevoren worden gesneden en door de bloem gehaald en afgedekt in de koelkast worden bewaard.