Thaise garnalenkoekjes (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง Thot Man KungZeg het: tot man GOONG
Tod man kung zijn Thaise garnalenkoekjes met een krokant randje, een geliefde snack in Bangkok en de centrale vlakten. Verse garnalen worden fijngehakt met knoflook, korianderwortel, witte peper en een beetje vissaus, gebonden met ei en zetmeel, en vervolgens gevuld met reepjes kouseband en kaffir limoenblad en gefrituurd tot ze opbollen en goudbruin zijn. De textuur is veerkrachtig en licht, nooit broodachtig, en de eerste hap geeft een zuivere garnalensmaak, een warme pepertoon en een frisse citrusnoot. Ze worden gedoopt in zoete chilisaus.
Thaise garnalenkoekjes (Thot Man Kung)
ทอดมันกุ้ง, Thot Man Kung
Uitgesproken als tot man GOONG
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, vis, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Garnalenkoekjes
Om te serveren
Bereiding
Stamp de knoflook, korianderwortels en witte peperkorrels in een vijzel (of pulseer in een kleine keukenmachine) tot een grove, geurige pasta.
Dep de garnalen zeer droog en hak ze grof met een mes, laat wat zichtbare stukjes over; een beetje textuur houdt de koekjes veerkrachtig in plaats van rubberachtig.
Doe de garnalen in een kom met de aromatische pasta, vissaus, suiker, ei, tapiocazetmeel en bakpoeder. Roer stevig in één richting, til het mengsel op en sla het 10-15 keer tegen de kom tot het kleverig wordt en samen blijft.
Schep de gesneden kaffir limoenbladeren en gesneden bonen erdoor tot ze gelijkmatig door de pasta zijn verdeeld.
Vorm met vochtige handen het mengsel tot 12 platte koekjes van ongeveer 5 cm (2 inch) breed en 1 cm (1/2 inch) dik, en leg ze op een bord terwijl je bezig bent.
Verhit de olie in een diepe pan tot 170-175°C (340-350°F); een druppel van het mengsel moet onmiddellijk sissen en gelijkmatig omhoog komen.
Frituur de koekjes in porties van vier of vijf, 2-3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin, opgeblazen en krokant aan de randen zijn. Keer ze voorzichtig met een schuimspaan.
Schep ze op keukenpapier om uit te lekken en serveer heet met zoete chilisaus om in te dippen.
Regionale variant: Thaise viskoekjes (Thot Man Pla)
Vervang de garnalen door 450 g (1 lb) stevige witte vis zoals makreel of kabeljauw, en voeg 1 tbsp rode currypasta toe aan de pasta in plaats van de kaffir limoenbladeren. Stamp de vis met de aromatische ingrediënten tot het kleverig is, vorm er plattere koekjes van en frituur ze op dezelfde manier. Serveer met een komkommer-pindarel en niet met zoete chilisaus.
Notities van de kok
- Houd de garnalen en de mengkom koud; een warm mengsel wordt zacht en de koekjes verliezen hun veerkracht.
- Frituur eerst een klein testkoekje om de kruiding en de olietemperatuur te controleren voordat je de rest bakt.
- Doe niet te veel in de pan; de olietemperatuur daalt en de koekjes worden vet in plaats van krokant.
Lekker bij
Zoete chilisaus om in te dippen, met komkommerschijfjes en gestoomde jasmijnrijst als je het als hoofdgerecht serveert.
Vooruit maken en bewaren
Het rauwe mengsel blijft afgedekt in de koelkast tot 24 uur goed. Vorm de koekjes en vries ze in op een dienblad, frituur ze dan bevroren, met 1 minuut extra per kant.
