Macedonische prei- en kaastaart (Zelnik)
Зелник ZelnikZeg het: ZEL-neek
Een plak zelnik wordt meestal warm gegeten, wanneer de buitenste lagen knapperig zijn en het midden zacht is met prei, spinazie en witte kaas. De taart hoort bij de jaarrond tafel van Noord-Macedonië en verandert met de kalender: prei en spinazie in het vroege voorjaar, brandnetels en veldzuring in het late voorjaar, kool in het najaar. Om het thuis te maken, rol je het deeg met de hand, bestrijk je het met olie en bak je het tot het diep goudbruin is, zodat de lagen krokant worden terwijl het midden hartig blijft. Deze versie combineert prei, spinazie en feta met een eenvoudig gistdeeg.
Macedonische prei- en kaastaart (Zelnik)
Зелник, Zelnik
Uitgesproken als ZEL-neek
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereiding
Voor het deeg. doe de bloem, gist, zout en suiker in een grote kom en meng met een garde. Giet het lauwe water en 2 tbsp olie erbij en roer tot een ruw deeg ontstaat. Breng over naar een met bloem bestoven werkblad en kneed 8 tot 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Doe het in een ingevette kom, dek af en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Terwijl het deeg rijst, begin je met de vulling: verwarm 2 tbsp olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei met een snufje zout toe en kook 8 tot 10 minuten, regelmatig roerend, tot hij zacht is en net begint te kleuren. Roer de spinazie erdoor en kook 2 tot 3 minuten, tot hij volledig geslonken is en het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur, meng er 1 tbsp bloem door en laat het mengsel volledig afkoelen.
Meng in een grote kom het afgekoelde prei-spinaziemengsel, de verkruimelde feta, de eieren, de kruiden en de zwarte peper. Meng grondig. Proef voordat je zout toevoegt, want de kaas is al zout.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Vet een ronde pan van 12 inch (30 cm) of een ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm) in.
Duw het deeg terug en verdeel het in twee porties, waarbij de onderste iets groter is. Rol op een met bloem bestoven oppervlak het grootste deel uit tot een dunne ronde lap van 14 inch (35 cm) of een rechthoek die buiten de pan uitsteekt. Leg het in de voorbereide pan zodat de randen eroverheen hangen.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Rol het tweede deel dun genoeg uit om de vulling te bedekken en leg het erop. Vouw het overhangende onderste deeg over het deksel en druk de randen dicht; of snijd het overtollige deeg af en knijp de randen dicht.
Bestrijk de bovenkant royaal met de 1/4 cup olie of gesmolten boter. Maak verschillende kleine sneetjes in het oppervlak zodat stoom kan ontsnappen.
Bak 40 tot 50 minuten, tot de korst stevig en diep goudbruin is. Mocht de bovenkant te snel kleuren, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten in de pan staan voordat je hem aansnijdt.
Regionale variant: Zelnik met alleen prei (Zelnik so praz / Krašnik)
Vervang de gemengde vulling door alleen prei (ongeveer 2 lb / 900 g). Kook de prei zachtjes met een scheutje water, olie en zout tot hij inzakt, en bind hem dan met 1 tot 2 eetlepels bloem; laat de spinazie, kaas en eieren weg. Maak met hetzelfde deeg veel kleine dunne rondjes, bestrijk elk met olie en leg ze overlappend in de pan. Doe het preimengsel in het midden en bak; de taart wordt dichter en rustieker.
Notities van de kok
- Rol het deeg zo dun dat er bijna licht doorheen valt. Als het tegenstribbelt en terugkrimpt, laat het 5 minuten rusten en rol dan verder.
- Druk of knijp de gekookte groenten uit om zoveel mogelijk water te verwijderen; dit helpt de bodem krokant te blijven in plaats van nat te worden.
- Macedonische witte kaas (sirenje) of een goed gemaakte feta geeft de meest authentieke smaak. Bij een mildere kaas kun je de vulling met wat extra zout op smaak brengen.
Lekker bij
Breng hem warm aan tafel, met gewone yoghurt, karnemelk of een eenvoudige tomaten-komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Laat hem volledig afkoelen en wikkel hem dan in; hij kan tot 1 dag op kamertemperatuur blijven staan of tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Om op te warmen, bak je hem onafgedekt op 350°F (175°C) gedurende 10 tot 15 minuten, zodat de korst weer krokant wordt.
