Gebakken garnalen van Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης Garidáki SýmisSay it: ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
De kleine garnalen van Symi zijn een van de grote meze van de Egeïsche Zee. Licht bestoven met bloem en snel gebakken in olijfolie worden ze roze en bros, zodat je ze in hun geheel eet — met schaal, kop en al. Van het vuur worden ze gemengd met knoflook, oregano, chili en citroen, wat de olie doorbreekt en de zoete zeesmaak versterkt. Op het eiland komen ze op tafel met ouzo, brood en een scheutje citroen, en ze verdwijnen snel.
Gebakken garnalen van Symi (Garidaki Symis)
Γαριδάκι Σύμης, Garidáki Sýmis
Pronounced ghah-ree-THAH-kee SEE-mees
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 10 min
- Total
- 25 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de garnalen
Om af te maken
Method
Spoel de garnalen kort af onder koud water en droog ze zeer grondig met keukenpapier — achtergebleven water op de schalen zorgt ervoor dat ze niet krokant worden. Bestrooi met de helft van het zout.
Doe de bloem in een wijde kom. Voeg de garnalen in twee of drie porties toe, schep om zodat ze licht bedekt zijn, en schud de overtollige bloem af in een zeef of met je handen, zodat er alleen een dun laagje achterblijft.
Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert en een snufje bloem sist zodra het de olie raakt, ongeveer 350°F (175°C).
Bak de garnalen in één laag, zonder ze op elkaar te stapelen, 1 tot 2 minuten per kant, tot ze krullen, ondoorzichtig roze worden en de randen krokant en goudbruin lijken. Schep ze op een rooster of keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest bakt.
Giet alle olie af op 1 eetlepel (15 ml) na en zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de knoflook, oregano en chilivlokken toe en roer 20 tot 30 seconden, tot het geurt maar niet verkleurt.
Haal de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en zwaai de pan — het zal opbruisen — doe dan de garnalen terug in de pan met de peterselie en het resterende zout en schep een paar seconden om zodat alles bedekt is.
Schep op een warm bord en serveer direct met de citroenpartjes.
Regional variants
Sommige koks van Symi slaan de bloem helemaal over en bakken de garnalen zonder bloem in zeer hete olijfolie voor een lichtere, krokantere schaal. Elders in Griekenland worden dezelfde kleine garnalen als saganaki gebakken met tomaat, ui en feta.
Cook's notes
- Droog de garnalen obsessief: spreid ze uit op een met keukenpapier beklede plaat en zet ze 15 minuten in de koelkast voor het bakken als je de tijd hebt.
- Bak in porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen; een te volle pan stoomt de garnalen in plaats van ze krokant te bakken.
- Als je garnalen groter zijn dan 1 inch (2,5 cm), bak ze dan zonder bloem gedurende 2 tot 3 minuten per kant, zodat de schaal gaar wordt voordat de bloem verbrandt.
Serve with
Citroenpartjes, knapperig brood om de olie mee op te deppen, en een shot ouzo of een koude witte wijn.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct uit de pan; restjes blijven een dag goed in de koelkast en kunnen het best opnieuw opgewarmd worden in een hete koekenpan in plaats van in de magnetron.
