Peruaanse zeevruchtensoep (Parihuela)
Parihuela Zeg het: pah-ree-WEH-lah
Parihuela is een krachtige Peruaanse zeevruchtensoep van de kust, warm geserveerd als lunch en vaak gedeeld bij bijeenkomsten. De dieprode bouillon dankt zijn kleur en milde hitte aan ají panca en ají amarillo, terwijl vis, garnalen, inktvis en mosselen snel gaar worden in een geurige tomatenbasis. Limoen en koriander tillen de zilte zeevruchten op, en een scheutje witte wijn zorgt voor frisheid. Het is stevig maar fris, het soort soep waar Peruvianen naar grijpen als ze iets verwarmends, pittigs en diep hartigs willen.
Peruaanse zeevruchtensoep (Parihuela)
Parihuela
Uitgesproken als pah-ree-WEH-lah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bouillon en basis
Voor de zeevruchten
Bereiding
Dep de vis droog en breng licht op smaak met zout en peper. Schrob de mosselen en trek eventuele baarden eraf; gooi mosselen die open blijven staan als je erop tikt weg. Pel en ontdoe de garnalen van darmkanaal, bewaar de schalen.
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot zacht en glazig, 5 tot 6 minuten. Voeg de knoflook, ají panca, ají amarillo, rocoto, komijn, oregano en laurierblad toe en bak al roerend tot het geurt en de pasta iets donkerder wordt, 2 tot 3 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak al roerend tot ze uiteenvallen en het mengsel indikt tot een losse saus, 8 tot 10 minuten. Giet de visbouillon en wijn erbij, voeg de bewaarde garnalenschalen toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 10 minuten, vis dan de schalen en het laurierblad eruit en gooi ze weg.
Breng de bouillon op smaak met zout en peper en laat dan de vis en inktvis erin glijden. Laat zachtjes sudderen, zonder hard te koken, tot de vis net gaar is en de inktvis zacht, 4 tot 5 minuten.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook tot de schelpen opengaan, 4 tot 5 minuten. Gooi mosselen die gesloten blijven weg.
Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze worden en krullen, 2 tot 3 minuten. Laat ze niet te gaar worden.
Zet het vuur uit en roer het limoensap en de koriander erdoor. Proef en pas zout en peper aan. Serveer heet met partjes limoen.
Regionale varianten
Aan de noordkust van Peru voegen koks krab, sint-jakobsschelpen of zwarte venusschelpen (conchas negras) toe wanneer beschikbaar. In Lima vervangt een scheutje bier soms de witte wijn voor een scherpere, moutiger bouillon.
Notities van de kok
- Houd de bouillon net tegen de kook aan zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken maakt de vis en inktvis taai.
- Gooi mosselen weg die voor het koken open zijn of die na het koken gesloten blijven.
- Als je gedroogde ají-pasta's gebruikt, bak ze dan kort mee met de ui en knoflook om hun smaak te laten bloeien voordat je de tomaten toevoegt.
Lekker bij
Partjes limoen, knapperig brood en koud bier of chicha morada.
Vooruit maken en bewaren
De bouillonbasis kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; voeg de zeevruchten toe bij het opwarmen. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast en kunnen het beste zachtjes op het fornuis worden opgewarmd.
