Peruaanse gegrilde spiesjes van rundvleeshart (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón Zeg het: ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
Anticuchos de corazón zijn Peru's geliefde streetfoodspiesjes van gemarineerd rundvleeshart, gegrild boven houtskool tot ze rokerig en mals zijn. De marinade van ají panca, knoflook, komijn, oregano en azijn geeft een diepe, licht pittige, aardse smaak met een licht zurige toets. Ze worden traditioneel door anticucheras op straathoeken verkocht en als nachtelijke snack of voorgerecht gegeten, geserveerd met gekookte aardappel, choclo-maïs en salsa criolla. Hart is mager maar verrassend mals als het snel gaar wordt gemaakt.
Peruaanse gegrilde spiesjes van rundvleeshart (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón
Uitgesproken als ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de spiesjes
Voor het serveren
Bereidingswijze
Maak het rundvleeshart schoon. verwijder het taaie buitenvlies, vet en bindweefsel. Snijd in blokjes van 1½ inch (4 cm), ongeveer 32–36 stukjes.
Klop in een grote kom de rode wijnazijn, ají panca-pasta, knoflook, komijn, oregano, zout, zwarte peper en plantaardige olie tot een glad mengsel. Zet 2 tablespoons van de marinade apart in een kleine kom om mee te bestrijken.
Voeg de hartblokjes toe aan de kom en schep om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot 12 uur voor een diepere smaak.
Maak ondertussen de salsa criolla. meng in een kom de rode ui, tomaat, ají amarillo of jalapeño, limoensap en koriander. Breng op smaak met een snufje zout en laat op kamertemperatuur staan tot je gaat serveren.
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 15–20 minuten; giet af en snijd in plakjes. Kook de maïskolven tot ze gaar zijn, ongeveer 5–7 minuten; snijd in rondjes. Houd warm.
Als je houten spiesjes gebruikt, week ze dan 30 minuten in water voordat je gaat grillen. Rijg de gemarineerde hartblokjes aan de spiesjes en laat een beetje ruimte tussen de stukjes.
Verhit een grill of gietijzeren bakplaat op hoog vuur tot deze heel heet is. Gril de spiesjes 2–3 minuten per kant en bestrijk ze een of twee keer met de achtergehouden marinade, tot ze aan de randen goed geschroeid en vanbinnen medium-rare zijn, of naar wens gaar.
Laat de spiesjes 3 minuten rusten. Serveer heet met de gekookte aardappelplakjes, maïsrondjes en salsa criolla ernaast.
Regionale varianten
In sommige regio's wordt het hart vervangen door kip of runderhaas, en dezelfde marinade werkt goed; pas de gaartijd aan.
Aantekeningen van de kok
- Vraag je slager om het rundvleeshart schoon te maken als je dat prettiger vindt; de stevigere textuur wordt mals als je snel grilt op hoog vuur.
- Laat het hart niet te lang garen; medium-rare tot medium is het beste, anders kan het taai worden.
- Gebruik voor een binnenversie een heel hete gietijzeren grillpan en werk in porties om de hitte hoog te houden.
Serveer met
Serveer met gekookte gele aardappelen, choclo-maïs en salsa criolla; wordt vaak gegeten met een koude chicha morada of bier.
Vooraf maken en bewaren
Het hart kan een nacht gemarineerd worden. Overgebleven gegrilde spiesjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast; verwarm ze kort op een hete pan, maar laat ze niet te lang garen.
