Peruaanse geitenstoofpot (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito Zeg het: SEH-koh deh kah-BREE-toh
Seco de cabrito is een geliefde geitenstoofpot uit de noordelijke kust van Peru, vooral rond Lambayeque en Piura. Langzaam gesudderd met ají amarillo, knoflook, ui en een royale hoeveelheid koriander, heeft hij een diep hartige, kruidige saus met milde pittigheid. Traditioneel gemaakt met chicha de jora, een gefermenteerde maïsdrank, is het een zondagse familiemaaltijd en een ster van Noord-Peruaanse restaurants. Het malse geitenvlees en de romige aardappelen nemen de heldergroene saus op; het lekkerst geserveerd over rijst met bonen.
Peruaanse geitenstoofpot (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito
Uitgesproken als SEH-koh deh kah-BREE-toh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 u
- Totaal
- 2 u 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Meng in een grote kom het geitenvlees met komijn, 1 teaspoon zout en zwarte peper. Laat rusten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Verhit de olie in een zware braadpan of grote pot op middelhoog vuur. Braad het geitenvlees in porties rondom bruin, ongeveer 6-8 minuten per portie, en breng het dan over naar een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe en kook al roerend tot ze zacht is en begint te bruinen, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en ají amarillopasta toe en kook 1 minuut tot het geurt.
Doe het geitenvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan. Giet de chicha de jora en kippenbouillon erbij en schraap de gebruinde stukjes los. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen.
Meng ondertussen in een blender de koriander met 1/2 cup water en blend tot een glad mengsel. Zet apart.
Roer na 1 uur de korianderpuree en aardappelen door de pan. Laat zachtjes sudderen, dek gedeeltelijk af en kook tot het geitenvlees heel mals is en de aardappelen gaar zijn, 35-45 minuten. Als de saus te dun is, haal het deksel eraf en laat nog een paar minuten sudderen om in te dikken; als hij te dik is, voeg een scheutje water toe.
Proef en pas het zout aan. Serveer heet.
Regionale variant: Seco de res (Peruaanse rundvleesstoofpot)
Vervang de geit door 2 lb (900 g) runderstoofvlees, in stukken van 2 inch gesneden. Volg dezelfde methode en laat sudderen tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt, ongeveer 1,5 tot 2 uur. Voeg indien gewenst 1 lb (450 g) geschilde loche- of butternutpompoenstukken toe in plaats van aardappelen.
Aantekeningen van de kok
- Geitenschouder of -bout werkt het beste; als geit niet verkrijgbaar is, zijn lamschouder of runderstoofvlees goede vervangers, maar de kooktijd kan variëren.
- Chicha de jora geeft een licht zure diepte; als je bouillon als vervanging gebruikt, voeg 1 teaspoon appelciderazijn toe om die frisse zuurheid na te bootsen.
- Gebruik voor een diepere kleur en aardsere smaak achiote-olie of voeg 1/2 teaspoon gemalen achiote toe samen met de uien.
Serveer met
Witte rijst en Peruaanse canarybonen (of zwarte bonen), met salsa criolla erbij.
Vooraf maken en bewaren
De stoofpot wordt beter als hij een nacht staat; laat afkoelen, bewaar tot 3 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig op met een scheutje bouillon.
