Peruaanse gevulde sandwich (Pan con Relleno)
Pan con relleno Zeg het: pahn kohn reh-YEH-noh
Pan con relleno is een geliefde Peruaanse sandwich van een knapperig broodje gevuld met een hartige stoofpot van gehakt rundvlees. De vulling wordt gekookt met ui, knoflook, tomaat, ají panca, komijn en oregano tot hij dik en aromatisch is, en vervolgens gelaagd met hardgekookt ei en olijven. Het wordt verkocht in straatkarren en buurtrestaurants, vaak als ontbijt of snelle lunch, en is het lekkerst met een frisse lepel salsa criolla. Het contrast van zacht, sappig vlees en krokant brood maakt het bijzonder bevredigend.
Peruaanse gevulde sandwich (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Uitgesproken als pahn kohn reh-YEH-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor de salsa criolla
Om te assembleren
Bereiding
Meng in een kleine kom de rode ui, chilipeper, limoensap, koriander en zout; zet apart terwijl je de vulling maakt.
Verhit de 2 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 5–6 minuten, tot zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en kook 30 seconden, tot geurig.
Voeg het gehakt toe en bak 6–8 minuten, al roerend om het los te maken, tot het niet meer roze is. Roer de ají panca, komijn, oregano, tomaat, zout en peper erdoor; kook 5 minuten, al roerend, tot de tomaat uiteenvalt en het mengsel geroosterd ruikt.
Giet de bouillon of het water erbij en laat 5–7 minuten sudderen, tot de vulling dik en glanzend is, niet waterig. Proef op zout, haal van het vuur en schep de olijven erdoor.
Bestrijk of wrijf de snijkanten van de broodjes in met de 1 el olie en rooster ze met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan gedurende 2–3 minuten, tot goudbruin en de randen krokant, of verwarm ze in een oven op 175°C (350°F) gedurende 3–4 minuten.
Schep de vulling in de broodjes en verdeel gelijkmatig. Stop de eierschijfjes erin en voeg een lepel salsa criolla toe, waarbij je overtollig vocht afgiet.
Sluit de sandwiches, druk zachtjes aan en serveer warm met eventueel overgebleven salsa criolla.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gehakte rozijnen of een lepel ají amarillo toe aan de vulling voor een zoetere, pittigere toets.
Notities van de kok
- Gebruik een zacht broodje met een stevige korst; een beetje kruim eruit halen voorkomt dat de vulling het brood zompig maakt.
- Kook de vulling tot hij vrij dik is en laat hem een paar minuten afkoelen voordat je de broodjes vult.
- Laat de salsa criolla uitlekken met een schuimspaan zodat het brood krokant blijft.
Lekker bij
Salsa criolla en een glas chicha morada of een koud bier.
Vooruit maken en bewaren
De rundvleesvulling kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd; assembleer de sandwiches vlak voor het serveren.
