Turkse gefrituurde inktvis (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Zeg het: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava is Turkije's geliefde gefrituurde inktvis: malse inktvisringen bedekt met een licht, gekruid bloemmengsel en gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Populair in Egeïsche en Mediterrane visrestaurants en meyhanes, wordt het geserveerd als warme meze, vaak met tarator—een romige, knoflookachtige walnotensaus—en citroen. Het contrast van de knapperige coating, zoete inktvis en pittige saus maakt het een favoriet bij rakı. Deze huisversie houdt de inktvis delicaat en de coating verpletterend knapperig.
Turkse gefrituurde inktvis (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Uitgesproken als kah-lah-MAHR tah-vah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, noten, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de inktvis
Voor de taratorsaus
Voor de coating
Voor frituren en serveren
Bereiding
Als je hele inktvis gebruikt, maak ze dan schoon: trek de tentakels van de tube, verwijder de transparante pen, pel de gevlekte huid eraf en spoel goed. Snijd de tubes in ringen van 1/2-inch (1 cm); laat kleine tentakels heel of halveer grote. Dep alle stukken zeer droog met keukenpapier.
Voor de tarator, week het brood 5 minuten in koud water en knijp het overtollige water eruit. Doe het brood, de walnoten, knoflook, citroensap en 1/2 tsp zout in een blender of keukenmachine; blend tot een gladde massa. Giet met de motor aan langzaam de olijfolie en 1/4 cup (60 ml) koud water erbij, voeg indien nodig nog wat water toe om een dikke, schenkbare crème te maken. Zet koud tot het serveren.
Klop in een wijde ondiepe kom de bloem, maizena, 1 tsp zout, zwarte peper en paprikapoeder door elkaar.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 2 inch (5 cm) en verhit tot 350°F (175°C) op middelhoog vuur; een klein stukje brood moet sissen en in 30 seconden goudbruin worden.
Werk in porties. haal de inktvisringen en tentakels door het bloemmengsel, schud het overtollige eraf en laat ze voorzichtig in de hete olie vallen. Doe de pan niet te vol.
Frituur 2–3 minuten, keer één keer, tot ze goudbruin zijn en de randen knapperig. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie tussen de porties terugkomen tot 350°F (175°C).
Serveer onmiddellijk met de taratorsaus en citroenpartjes.
Regionale varianten
Sommige Egeïsche koks voegen een snufje hete rode pepervlokken toe aan de bloem, of serveren de inktvis alleen met citroen en zout.
Notities van de kok
- Zeer droge inktvis is essentieel voor een knapperige coating; dep ze grondig voor het doorhalen.
- Overgaar de inktvis niet—2–3 minuten is genoeg, anders wordt hij rubberachtig.
- Tarator kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld; verdun met een beetje koud water als hij te dik wordt.
Lekker bij
Serveer heet met tarator, citroenpartjes en rakı of een koud biertje.
Vooruit maken en bewaren
Tarator blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed. Gefrituurde inktvis is het lekkerst direct; verwarm restjes 5–6 minuten in een oven op 400°F (200°C).
