Gesmolten kaasdip met chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo Say it: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
Queso fundido is Mexico's gesmolten kaasvoorgerecht: een ondiepe koekenpan of cazuela met kaas die onder de grill wordt geroosterd tot het borrelt, en vervolgens met warme maïstortilla's wordt opgeschept. In zijn bekendste vorm worden verkruimelde Mexicaanse chorizo en zoete poblano-chili over de bovenkant gestrooid, zodat elke lepel rokerig, licht pittig en rekbaar is. Het verschijnt in taquerias en bij familiefeesten, meestal als gedeeld voorgerecht voordat de hoofdgerechten komen. Eet het snel, terwijl de kaas nog in lange draden trekt.
Gesmolten kaasdip met chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo
Pronounced KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
- Serves
- 4
- Prep
- 10 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 25 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de queso fundido
Method
Plaats een ovenrooster ongeveer 15 cm (6 in) onder de grill en verwarm de grill op hoog. Rasp de kaas, hak de ui en chili en houd de tortilla's in een schone doek gewikkeld zodat ze warm blijven.
Bak de chorizo in een gietijzeren koekenpan van 25 cm (10 in) op middelhoog vuur, terwijl je hem met een lepel losmaakt, 6 tot 8 minuten, tot hij bruin is, gaar is en aan de randen licht krokant. Schep hem met een schuimspaan in een kom, laat een dun laagje vet achter.
Voeg de ui en poblano toe aan dezelfde koekenpan en bak 4 tot 5 minuten, tot ze zacht zijn en hier en daar licht geschroeid. Schraap ze in de kom met de chorizo en veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.
Verdeel de geraspte kaas in een gelijkmatige laag in de koekenpan. Gratineer 3 tot 5 minuten, goed in de gaten houdend, tot de kaas volledig gesmolten is, overal borrelt en aan de randen goudbruin is.
Haal de koekenpan eruit, schep het hete chorizomengsel over de kaas, strooi er koriander over en breng het direct naar tafel met de warme maïstortilla's om op te scheppen.
Regional variant: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Poblano and Mushroom Queso Fundido)
Laat de chorizo weg. Snijd 2 poblano-chili's in dunne reepjes en 225 g (8 oz) champignons; bak ze in 1 el (15 ml) plantaardige olie op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randen bruin, en breng op smaak met een snufje zout. Schep het hete mengsel over de gegratineerde kaas en maak af met koriander en warme maïstortilla's.
Cook's notes
- Kies Oaxaca-kaas of mozzarella met laag vochtgehalte; verse mozzarella op water geeft vocht af en maakt de dip waterig.
- Lees het etiket van de chorizo: veel merken bevatten tarwevullers, dus kies een glutenvrije worst en 100% maïstortilla's als je het gerecht glutenvrij wilt maken.
- Zorg dat het chorizomengsel heet is voordat de kaas onder de grill gaat, en serveer in de hete koekenpan, omdat de kaas snel stevig wordt als hij afkoelt.
Serve with
Warme maïstortilla's, salsa verde of pico de gallo, en een koud bier of agua fresca.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct gegeten, omdat de kaas stevig wordt als hij afkoelt. Het chorizo- en chilimengsel kan tot 1 dag van tevoren worden gekookt en opnieuw worden verwarmd voordat de kaas wordt gegratineerd.
