Peruaanse geroosterde kip (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Zeg het: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa is Peru's geliefde kip aan het spit, ontstaan in Lima en nu te vinden bij pollerías in het hele land. Een hele kip wordt gemarineerd in knoflook, komijn, sojasaus, azijn en milde aji panca en vervolgens geroosterd tot de huid glanzend, geschroeid en krokant is. Het vlees blijft sappig en vol smaak, met een milde rokerige hitte. Het wordt traditioneel geserveerd met dikgesneden friet, een frisse salade en romige aji verde-saus, wat het een feestelijke weekendmaaltijd voor gezinnen maakt.
Peruaanse geroosterde kip (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Uitgesproken als POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, ei, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de kip
Voor de aji verde-saus
Bereidingswijze
Maak de marinade. klop in een middelgrote kom de knoflook, sojasaus, azijn, olie, limoensap, aji panca-pasta, komijn, oregano, zout en zwarte peper door elkaar tot alles gemengd is.
Bereid de kip voor. leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Knip met een keukenschaar langs beide kanten van de ruggenwervel en verwijder deze. Draai de kip om en druk stevig op het borstbeen tot de kip plat ligt.
Leg de kip in een grote hersluitbare zak of een ondiepe schaal. Giet de marinade over de kip en wrijf hem overal en onder de huid in. Sluit af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast, en keer één of twee keer.
Verwarm de oven voor op 425°F (220°C) met een rooster in het midden. Bekleed een bakplaat met rand met aluminiumfolie en zet er een rooster op.
Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade eraf druipen. Leg de kip met de huid naar boven op het rooster. Rooster 40–50 minuten, draai de pan halverwege, tot de dij 165°F (74°C) bereikt en de huid diep goudbruin en krokant is. Als de huid te snel donker wordt, dek hem losjes af met aluminiumfolie.
Terwijl de kip roostert, maak je de aji verde: doe de mayonaise, zure room, koriander, jalapeño, knoflook, limoensap en zout in een blender. Blend tot een gladde, lichtgroene saus. Proef en voeg indien nodig meer zout of limoen toe. Zet koud tot het serveren.
Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met de aji verde, dikgesneden friet en een eenvoudige salade.
Regionale variant: Pollo a la Brasa a la Leña (Peruaanse geroosterde kip op houtvuur)
Gril de gemarineerde kip boven een houtskool- of houtvuur in plaats van in de oven. Maak een vuur met twee zones, leg de kip met de huid naar boven aan de koelere kant, dek af en rooster op ongeveer 375°F (190°C) gedurende 40–50 minuten, en verplaats hem daarna naar directe hitte gedurende 2–3 minuten per kant om de huid te schroeien. Gebruik dezelfde marinade en saus.
Aantekeningen van de kok
- Vraag je slager om de kip te vlinderen om tijd te besparen.
- Gebruik voor een glutenvrije versie tamari in plaats van gewone sojasaus.
- Voor een houtskoolgrill: maak een vuur met twee zones, rooster de kip boven indirecte hitte op ongeveer 375°F (190°C) tot 165°F (74°C) en schroei hem daarna boven directe hitte voor een geschroeid korstje.
Serveer met
Traditioneel geserveerd met dikgesneden friet, een eenvoudige salade van sla, tomaat en komkommer, en extra aji verde.
Vooraf maken en bewaren
De gemarineerde kip kan een nacht in de koelkast worden bewaard; de aji verde blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.
