Peruaanse rijst met rundvleesvulling (Arroz Tapado)
Arroz tapado Zeg het: ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado (“bedekte rijst”) is een geliefd Peruaans huisgerecht van met knoflook gearomatiseerde rijst rond een rijke picadillo van gehakt rundvlees. De vulling balanceert hartig vlees, zoete rozijnen, zoute olijven en zacht hardgekookt ei. Het is populair bij familielunches en feestjes, vooral aan de kust, waar het spectaculaire lossen uit de vorm deel uitmaakt van het plezier. De rijstkoepel is luchtig en licht knoflookachtig, en wordt traditioneel geserveerd met gebakken plantain en een gebakken ei.
Peruaanse rijst met rundvleesvulling (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Uitgesproken als ah-ROHS tah-PAH-doh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 u 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de rijst
Voor de rundvleesvulling
Voor de traditionele garnering
Bereidingswijze
Kook 2 eieren hard. leg ze in een kleine steelpan, bedek met koud water, breng aan de kook en kook 9 minuten. Giet af, koel onder koud water, pel en hak fijn; zet apart.
Kook de rijst. verhit 2 tablespoons plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut tot hij glanst. Giet het water of de bouillon erbij en voeg 1 teaspoon zout toe, breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 18–20 minuten tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Laat afgedekt 5 minuten rusten en maak dan los met een vork.
Begin met de vulling. verhit 2 tablespoons plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de 3 fijngehakte teentjes knoflook en de ají panca-pasta toe; bak 1 minuut tot het geurig is.
Bak het rundvlees. voeg het gehakt rundvlees toe, breek het met een lepel los en bak tot het niet meer roze is, 6–8 minuten. Roer de geraspte tomaat, komijn, oregano, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper erdoor. Zet het vuur middelhoog-laag en laat sudderen tot de saus ingedikt maar nog sappig is, 10–12 minuten.
Maak de vulling af. roer de rozijnen en olijven erdoor en kook 3 minuten. Haal van het vuur en spatel de fijngehakte hardgekookte eieren erdoor. Proef en pas indien nodig het zout aan.
Vorm de rijst. vet een 2-cup (480 ml) kom of vorm licht in. Druk een laag gekookte rijst in de kom, bedek de bodem en zijkanten en laat een hol midden vrij. Vul de holte met het rundvleesmengsel, druk het voorzichtig aan, bedek met meer rijst en druk stevig aan om te sluiten.
Stort de rijst. haal een dun mes langs de rand van de kom. Leg een bord op de bovenkant, keer om en tik voorzichtig zodat de rijstkoepel loskomt. Houd warm terwijl je de garnering bakt.
Bak de garnering. verhit ongeveer 1/2 inch (1.2 cm) plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes plantain tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, 2–3 minuten per kant; laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde of een aparte antiaanbakpan de 4 eieren naar wens.
Serveer. leg een gebakken ei op elke rijstkoepel en schik de plakjes plantain ernaast. Serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks vervangen het rundvlees door gerafelde kip of voegen erwten en in blokjes gesneden wortel toe aan de vulling.
Aantekeningen van de kok
- Als je geen vorm hebt, gebruik dan een kleine, licht ingevette kom of kopje; druk de rijst stevig aan zodat de koepel zijn vorm behoudt.
- Ají panca-pasta is fruitig en licht pittig; als je het niet kunt vinden, meng dan zoete paprika met een beetje tomatenpuree voor een vergelijkbare kleur en diepgang.
- Voor een nette lossing uit de vorm laat je de rijstkoepel 1 minuut rusten voordat je hem omkeert, en vet je de vorm grondig in.
Serveer met
Serveer met gebakken plantains en een gebakken ei; een eenvoudige salsa criolla van ui en limoen ernaast.
Vooraf maken en bewaren
De rijst en vulling kunnen een dag van tevoren worden gemaakt; monteer het gerecht en bak de garnering vlak voor het serveren. Verwarm restjes voorzichtig op in een stomer of magnetron.
