Gebakken krabsschelpen (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Zeg het: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
Casquinhas de siri zijn de meest geliefde barhap van de Braziliaanse kust: de eigen schelp van de krab gevuld met het zoete vlees in een romige tomaten-en-paprikastoofpot, bestrooid met paneermeel en kaas en gegratineerd tot de bovenkant krokant is. Ze worden gegeten langs de hele Atlantische kust, het meest beroemd in Sergipe, Bahia en Espírito Santo, altijd met een koud biertje en een scheutje limoensap. Rijk, ziltig-zoet en licht rokerig uit de oven, ze maken van een eenvoudige vangst een feestmaal.
Gebakken krabsschelpen (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Uitgesproken als kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, melk, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
De vulling
Om te assembleren
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Vet de krabsschelpen of ramekins in met de zachte boter en zet ze op een bakplaat.
Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot zacht en glazig, voeg dan de knoflook toe en roer 30 seconden tot geurig maar niet bruin.
Voeg de paprika en tomaat toe en bak 4 minuten tot de tomaat uiteenvalt en de paprika zacht wordt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het iets donkerder wordt.
Strooi de bloem over de groenten en roer 1 minuut, giet dan de melk en kokosmelk in een gestage stroom erbij terwijl je voortdurend klopt. Laat 2 tot 3 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om een lijn te behouden die met een lepel wordt getrokken.
Schep het krabvlees, limoensap, peterselie en bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer 2 minuten, net tot de krab warm is, en haal de pan van het vuur.
Schep het mengsel in de schelpen, hoog opgetast en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.
Meng het paneermeel en de parmezaan en strooi het over de gevulde schelpen, verdeel er dan de boterstukjes over.
Bak 12 tot 15 minuten tot de topping goudbruin is en de vulling aan de randen bubbelt. Laat ze 5 minuten staan voor het serveren, want de vulling is erg heet.
Regionale varianten
In Bahia wordt de vulling vaak verrijkt met kokosmelk en een paar druppels dendê-palmolie, terwijl koks in Sergipe een lepel requeijão (zachte roomkaas) door de vulling roeren in plaats van béchamel voor een rijkere, zijdezachtere vulling. Sommige moderne versies mengen een beetje zoete maïs of palmharten door de krab.
Notities van de kok
- Laat de krab niet lang sudderen nadat hij is toegevoegd, anders wordt hij droog en draderig; hij hoeft alleen maar warm te worden.
- Als de vulling te los lijkt, kook dan nog een minuut voordat je de schelpen vult, zodat het niet morst in de oven.
- Geen krabsschelpen? Kleine ramekins, sint-jakobsschelpen of zelfs een ondiepe gratinvorm werken perfect.
Serveer met
Koud bier, een scheutje limoensap en een eenvoudige salade van tomaat of palmharten.
Vooruit maken en bewaren
Vul en bedek de schelpen tot een dag van tevoren, zet afgedekt in de koelkast en bak direct vanuit de kou, met 4 tot 5 minuten extra. Restjes blijven 2 dagen in de koelkast en warmen goed op bij 350°F (175°C).
