Peruaanse sint-jakobsschelpen au gratin (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Zeg het: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Conchitas a la parmesana zijn Peru’s geliefde warme voorgerecht met sint-jakobsschelpen, traditioneel gemaakt met verse sint-jakobsschelpen op de halve schelp. De schelpdieren worden gekruid met limoen, zout en peper, bestrooid met klontjes boter en bedekt met geraspte Parmezaanse kaas, en vervolgens gegrild tot de kaas diep goudbruin en borrelend is. Het resultaat is warm, zilt en rijk, met een frisse citrustoets. Ze zijn vaste prik in cevicherías en bij familiefeesten, direct uit de oven geserveerd als een snel, elegant begin van een maaltijd met zeevruchten.
Peruaanse sint-jakobsschelpen au gratin (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Uitgesproken als kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 6 min
- Totaal
- 21 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk, schaaldieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Verwarm de grill op hoge stand, met een rooster op 6 inches (15 cm) van de warmtebron. Als je sint-jakobsschelpen in schelpen gebruikt, schrob ze dan schoon en leg ze op een bakplaat; gebruik anders 4 kleine, ondiepe gratinvormpjes.
Dep de sint-jakobsschelpen goed droog met keukenpapier en leg dan één sint-jakobsschelp in elke schelp (of drie sint-jakobsschelpen per gratinvorm).
Besprenkel alle sint-jakobsschelpen gelijkmatig met het limoensap en breng op smaak met het zout en de peper.
Leg op elke sint-jakobsschelp een klein stukje boter.
Hoop de geraspte Parmezaanse kaas over de sint-jakobsschelpen, bedek ze volledig en druk licht aan zodat de kaas blijft zitten.
Gril tot de kaas gesmolten, goudbruin en borrelend aan de randen is, 4 tot 6 minuten; houd goed in de gaten, want hij kan snel verbranden.
Haal uit de oven, bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk met limoenpartjes.
Regionale varianten
Sommige koks doen een paar druppels pisco of droge witte wijn over de sint-jakobsschelpen voordat de kaas erop gaat, of een snufje aji amarillo-pasta voor een milde Peruaanse pittigheid.
Aantekeningen van de kok
- Versheid is belangrijk: koop sint-jakobsschelpen in de schelp of vraag de vishandelaar ze op bestelling uit de schelp te halen; als ze sterk naar vis ruiken, laat ze dan liggen.
- Rasp de Parmezaanse kaas zelf in plaats van voorgeraspte kaas te gebruiken, die minder glad smelt.
- De griltijden verschillen, dus blijf bij de oven en haal het gerecht eruit zodra de kaas diep goudbruin is.
Serveer met
Serveer heet uit de oven met limoenpartjes en een koud lagerbier of een klassieke pisco sour.
Vooraf maken en bewaren
Stel de sint-jakobsschelpen op hun schelpen tot 30 minuten van tevoren samen en bewaar ze gekoeld; gril vlak voor het serveren.
