Peruaanse zeevruchten-chowder (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos Zeg het: CHOO-peh deh mah-REES-kohs
Chupe de mariscos is de kust-chowder van Peru, een dikke, verwarmende soep die wordt verkocht in tavernes aan zee en in familiekeukens. Het combineert gemengde zeevruchten met aardappelen, maïs, erwten, tomaten en ají amarillo in een hartige bouillon verrijkt met geëvaporeerde melk en queso fresco. Eieren gepocheerd in de soep maken het een maaltijd in een kom. Het resultaat is licht pittig, romig en ziltig, met malse zeevruchten en zachte aardappelen, vaak afgewerkt met koriander en limoen.
Peruaanse zeevruchten-chowder (Chupe de Mariscos)
Chupe de mariscos
Uitgesproken als CHOO-peh deh mah-REES-kohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soepbasis
Groenten en zeevruchten
Bereiding
Verhit de olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook al roerend tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, ají amarillo-pasta, komijn, zout en peper toe. Kook al roerend tot geurig en de pasta iets donkerder wordt, 1 tot 2 minuten.
Roer de tomaten erdoor en kook tot ze uiteenvallen en het mengsel indikt, ongeveer 5 minuten.
Giet de bouillon erbij en voeg de aardappelen toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn, 12 tot 15 minuten.
Voeg de maïs en erwten toe en laat nog 5 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn en de erwten heldergroen.
Roer de gemengde zeevruchten erdoor en laat zachtjes sudderen tot de garnalen roze worden en de inktvis net gaar is, 3 tot 4 minuten; niet te lang koken.
Verlaag het vuur naar laag en roer de geëvaporeerde melk en queso fresco erdoor. Laat 2 minuten zachtjes sudderen tot de kaas smelt, proef en pas het zout aan.
Maak vier ondiepe kuiltjes in de soep en breek in elk kuiltje een ei. Dek af en pocheer tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht, 3 tot 4 minuten.
Zet het vuur uit, strooi de koriander erover en voeg het limoensap toe. Schep in diepe kommen en zorg dat elk ei intact blijft.
Regionale variant: Garnalen-chowder op Arequipaanse wijze (Chupe de Camarones)
Vervang de gemengde zeevruchten door 1 lb (450 g) gepelde riviergarnalen of middelgrote garnalen en gebruik dezelfde bouillon en groenten. Arequipaanse versies zijn vaak rijker: roer er een extra 1/4 kop (30 g) verkruimelde kaas door en, indien gewenst, 1/2 kop (100 g) gekookte witte rijst om te binden voordat de eieren worden gepocheerd. Kook de garnalen tot ze net roze zijn en ga dan verder volgens de aanwijzingen.
Notities van de kok
- Houd de soep na het toevoegen van de melk en kaas op een zachte sudder; hard koken kan hem korrelig maken.
- Als ají amarillo-pasta moeilijk te vinden is, maal dan 1 kleine oranje paprika met 1/2 theelepel hete paprika en een scheutje water.
- Kook de zeevruchten slechts tot ze net gaar zijn—ze worden nog steviger in de hete bouillon.
Lekker bij
Gestoomde witte rijst, knapperig brood, limoenpartjes en een koude chicha morada of bier.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes op het fornuis en voeg een scheutje bouillon of water toe. Gepocheerde eieren zijn het lekkerst vers, dus voeg ze indien mogelijk toe bij het opwarmen.
