Russische gevulde gistpasteitjes (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiZeg het: pee-rozh-KEE
Pirozhki zijn kleine, met de hand gevormde Russische pasteitjes gemaakt van een zacht gistdeeg en een hartige vulling. Deze versie wikkelt sappig rundvlees en ui met dille in een ovaal broodje dat goudbruin wordt gebakken. Ze worden warm gegeten als snack, streetfood of als onderdeel van een maaltijd thuis, en ze reizen goed mee naar picknicks en theetafels. Het deeg blijft zacht en lichtzoet, terwijl de vulling rijk en peperig is. Elke pirozhok is bedoeld om mee te nemen, maar de eerste hap is het lekkerst direct uit de oven.
Russische gevulde gistpasteitjes (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Uitgesproken als pee-rozh-KEE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Rundvleesvulling
Eiwitglazuur
Bereiding
Verwarm de melk tot 105–110°F (40–43°C). Klop in een grote kom de warme melk, gist en suiker door elkaar; laat 5–10 minuten staan tot het oppervlak schuimig is.
Klop het ei, zout en gesmolten boter erdoor. Voeg 2 cups (250 g) van de bloem toe en roer tot het gemengd is, voeg dan geleidelijk de resterende bloem toe en kneed tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek de kom af en laat 1–1½ uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
Verhit voor de vulling de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg het gehakt toe en bak 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot er geen roze meer te zien is.
Roer het zout, de peper en de runderbouillon erdoor; laat 3–5 minuten sudderen tot de vloeistof grotendeels opgenomen is. Haal van het vuur, roer de dille erdoor en laat volledig afkoelen.
Sla het deeg neer en verdeel het in 16 gelijke stukken. Druk elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak plat tot een ronde van 4 inch (10 cm). Schep 1 volle eetlepel vulling in het midden, knijp de randen stevig dicht en vorm er een ovaal van met de naad aan de onderkant.
Leg de pirozhki met de naad naar beneden op met bakpapier beklede bakplaten, dek af en laat 20–30 minuten rijzen tot ze bol staan. Verwarm de oven tot 375°F (190°C).
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Bak 20–25 minuten tot ze diep goudbruin zijn en de onderkant hol klinkt als je erop tikt. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voor het serveren.
Regionale varianten
In sommige Russische huishoudens worden pirozhki niet gebakken maar in ondiepe of diepe olie gefrituurd, wat een krokanter korstje geeft. De vullingen variëren ook met aardappelpuree en ui, gestoofde kool of rijst met hardgekookt ei en dille.
Notities van de kok
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat vormen; een hete vulling maakt het deeg zacht en bemoeilijkt het sluiten.
- Houd het deeg zacht en voeg alleen extra bloem per eetlepel toe als het te plakkerig is om te hanteren.
- Knijp de naden heel stevig dicht en leg ze aan de onderkant zodat de pirozhki niet openbarsten in de oven.
Serveer met
Serveer warm met zure room, een eenvoudige groentesalade of een kopje thee.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer; verwarm in een oven op 350°F (175°C) tot ze heet zijn.
