Varkensvlees Shashlik (Shashlyk)
шашлык shashlykZeg het: shahsh-LIHK
Shashlik is het geliefde Russische gegrilde vlees aan spiesjes, overgenomen uit de Kaukasus en van de lente tot de herfst buiten bereid. Varkensschouder wordt gemarineerd met ui, azijn, knoflook en warme kruiden, vervolgens aan spiesjes geregen en gegrild boven hete kolen tot de randen schroeien en het vlees sappig blijft. Het is het middelpunt van datsja-bijeenkomsten en picknicks, geserveerd met ingelegde uien, kruiden en platbrood. De pittige marinade maakt het varkensvlees mals en geeft elke hap een rokerige, hartige smaak.
Varkensvlees Shashlik (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Uitgesproken als shahsh-LIHK
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het varkensvlees en de marinade
Bereiding
Dep het varkensvlees droog en snijd het in blokjes van 1 1/2 inch (4 cm). Snijd de uien in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
Klop in een grote kom het water, de azijn, 2 eetlepels (30 ml) van de olie, het zout, de zwarte peper, de paprika, de komijn en de knoflook door elkaar. Voeg de laurierblaadjes toe.
Voeg het varkensvlees en de uien toe aan de marinade en schep alles goed om tot het volledig bedekt is. Dek af en zet 4 tot 24 uur in de koelkast, waarbij je een of twee keer roert.
Laat het varkensvlees uitlekken en gooi de vloeistof en laurierblaadjes weg; bewaar de uienplakjes. Rijg het varkensvlees aan de geweekte spiesjes, afgewisseld met wat uienplakjes en met kleine tussenruimtes tussen de stukken.
Verwarm een grill op middelhoog, ongeveer 400°F (200°C), of bereid houtskool voor tot de kolen met as bedekt zijn en gloeien. Bestrijk het rooster met de resterende 1 eetlepel (15 ml) olie.
Grill de spiesjes 12 tot 15 minuten en draai ze elke 2 tot 3 minuten om, tot ze bruin zijn, aan de randen geschroeid en gaar. Een kernthermometer in het dikste stuk moet 145°F (63°C) aangeven.
Leg de spiesjes op een schaal en laat ze 5 minuten rusten. Serveer warm met ingelegde uien en verse kruiden.
Regionale varianten
Veel Russische koks vervangen de azijn door kefir of mineraalwater, en in de Kaukasus wordt vaak lamsvlees in plaats van varkensvlees gebruikt.
Notities van de kok
- Varkensschouder is ideaal omdat het vet de blokjes sappig houdt; vermijd zeer mager varkensvlees van de lende.
- Rijg de spiesjes niet te strak, anders stooft het vlees in plaats van te schroeien.
- Als je een gasgrill gebruikt, sluit dan het deksel tussen het draaien door voor gelijkmatiger garen.
Lekker bij
Ingelegde rode uien, verse peterselie en dille, lavash of gekookte aardappelen; koud bier of fruitkompot.
Vooruit maken en bewaren
Het varkensvlees kan tot 24 uur van tevoren marineren. Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast; verwarm ze voorzichtig, hoewel de spiesjes het lekkerst zijn direct van de grill.
