Rundvlees Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovZeg het: bef-STROH-guh-nof
Rundvlees Stroganoff is een Russische klassieker van dunne reepjes rundvlees in een fluweelzachte zure-room saus met uien en champignons. Het is een favoriet voor thuis en etentjes, vaak geserveerd met gebakken aardappelen, aardappelpuree of noedels. Het rundvlees blijft mals door snel dichtschroeien, terwijl mosterd en een beetje bloem de saus een milde pittigheid en body geven. Rijk, troostend en klaar in ongeveer een uur, het is een van Ruslands bekendste gerechten.
Rundvlees Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Uitgesproken als bef-STROH-guh-nof
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng in een kom de reepjes rundvlees met de bloem, het zout en de peper tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Zet apart terwijl je de ui en champignons voorbereidt.
Verhit 1 tbsp (14 g) van de boter en de plantaardige olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Voeg de helft van het rundvlees in één laag toe en schroei 1–2 minuten per kant, tot het bruin is maar van binnen nog licht roze. Schep op een bord en herhaal met het resterende rundvlees.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende 1 tbsp (14 g) boter, de ui en champignons toe. Kook 8–10 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en goudbruin is en de champignons bruin zijn en hun vocht verdampt is.
Roer de Dijonmosterd en tomatenpuree erdoor en kook 30 seconden, tot het geurt. Giet de runderbouillon erbij, schraap de bruine aanzetjes van de pan los en laat 2 minuten sudderen, tot het iets is ingekookt.
Zet het vuur laag en roer de zure room erdoor tot het glad is. Doe het rundvlees en eventueel sap op het bord terug in de pan. Kook zachtjes 3–5 minuten, zonder te koken, tot de saus genoeg indikt om een lepel te bedekken en het rundvlees net mals is.
Proef en pas het zout en de peper aan. Strooi de peterselie erover en serveer heet met gebakken aardappelen, aardappelpuree of noedels met boter.
Regionale varianten
Buiten Rusland wordt het vaak over eiernoedels of rijst geschept, terwijl Russische thuiskoks misschien extra champignons of een beetje meer mosterd toevoegen voor een scherpere saus.
Notities van de kok
- Dep het rundvlees heel goed droog en schroei het in porties zodat het bruint in plaats van stoomt.
- Houd het vuur laag zodra de zure room erbij gaat; koken kan de saus doen schiften.
- Snijd het rundvlees tegen de draad in voor het meest malse resultaat.
Lekker bij
Gebakken aardappelen, aardappelpuree of eiernoedels met boter, met een komkommer-dillesalade erbij.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje bouillon, zonder te koken.
