Russische honingtaart (Medovik)
Медовик MedovikSay it: meh-doh-VEEK
Medovik is Ruslands geliefde laagjestaart met honing: dunne, karamelkleurige biscuitlagen gestapeld met frisse zure roomvulling en afgewerkt met fijne taartkruimels. Het is een vast onderdeel van verjaardagen, theetafels en feestelijke gelegenheden, en de smaak wordt dieper naarmate de taart langer staat. De honing geeft een warme, bloemige zoetheid, terwijl de zure room daardoorheen snijdt, waardoor de taart rijk maar niet zwaar is. Ondanks zijn indrukwekkende uiterlijk is hij gemaakt van eenvoudige voorraadingrediënten en beloont hij een lange rust in de koelkast.
Russische honingtaart (Medovik)
Медовик, Medovik
Pronounced meh-doh-VEEK
- Serves
- 8
- Prep
- 40 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr 20 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de taartlagen
Voor de vulling en coating
Method
Doe de boter, honing en kristalsuiker in een middelgrote pan. Verwarm op laag vuur, al roerend, tot de boter smelt en de suiker oplost, ongeveer 3 minuten; laat het niet koken. Haal van het vuur en klop de eieren er één voor één door, dan de baking soda en het zout—het mengsel zal schuimen en lichter worden.
Voeg geleidelijk de bloem toe en roer met een houten lepel tot een zacht, plakkerig deeg ontstaat. Stort op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 2-3 minuten, tot het glad is en niet meer erg aan je handen plakt. Verdeel in 10 gelijke stukken, vorm er schijven van, wikkel in plastic en zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol op een met bloem bestoven vel bakpapier één deegschijf uit tot een ronde van 9 inch (23 cm) en ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik; snijd rond een bord van 8 inch (20 cm) en bewaar de restjes.
Schuif het bakpapier op een bakplaat en bak 5-7 minuten, tot de laag goudbruin is aan de randen en stevig in het midden. Leg op een rooster om af te koelen; herhaal met het resterende deeg, hergebruik het bakpapier en verzamel de restjes. Bak de restjes 5 minuten, laat afkoelen en verkruimel tot fijne kruimels.
Klop voor de vulling de zure room met 1 cup (120 g) van de poedersuiker tot dik en glanzend, ongeveer 2 minuten. Klop in een aparte kom de slagroom met de resterende 1/2 cup (60 g) poedersuiker tot zachte pieken, en spatel dit door het zure roommengsel.
Leg één taartlaag op een serveerschaal en bestrijk met ongeveer 1/3 cup (80 ml) vulling. Leg er een volgende laag op en herhaal, met ongeveer 1/3 cup (80 ml) tussen elk paar lagen en houd de resterende vulling voor de bovenkant en zijkanten; druk elke laag voorzichtig aan zodat de stapel gelijk blijft.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de resterende vulling en druk de taartkruimels op de bovenkant en rond de zijkanten, zodat de vulling gelijkmatig bedekt is. Dek losjes af en zet minstens 8 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, tot de lagen zachter worden en de taart mooi snijdt.
Laat de taart 15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem met een lang gekarteld mes snijdt, en veeg het mes tussen de sneden schoon.
Regional variants
Sommige moderne versies gebruiken een vulling van custard of gecondenseerde melk in plaats van zure room, en geroosterde walnoten of pruimen kunnen tussen de lagen worden gestrooid.
Cook's notes
- Weeg de deegstukken als je gelijke lagen wilt; elk stuk moet ongeveer 3 1/4 oz (90 g) zijn.
- Als de vulling te los lijkt, zet hem dan 20 minuten in de koelkast voordat je hem gebruikt; klop de slagroom niet te lang.
- De taart is het lekkerst na een hele nacht in de koelkast en kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Serve with
Heerlijk met hete zwarte thee of koffie; verse bessen of een beetje ongezoete slagroom erbij.
Make ahead and storage
Het lekkerst als hij 1 dag van tevoren in elkaar is gezet; verpakt tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Snijd koud en laat 15 minuten staan voor het serveren.
