Russische pannenkoeken (Blini)

Name: Russische pannenkoeken (Blini)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Rusland
Ingredients: 2 cups (480 ml) volle melk, verwarmd tot 110°F (43°C); 2¼ tsp (7 g) actieve droge gist; 1 tbsp (13 g) kristalsuiker; 1¾ cups (220 g) patentbloem; ½ tsp (3 g) fijn zout; 2 grote eieren; 4 tbsp (57 g) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de pan

блины blinyZeg het: BLEE-nee

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Blini zijn dunne, zachte Russische pannenkoeken met een lichte gistzurigheid en kantachtige gouden randjes. Ze worden gebakken in een hete, met boter ingevette pan en opgestapeld, klaar om met zoete of hartige vullingen te worden geserveerd. In Rusland verschijnen ze bij familiale ontbijten, weekendtafels en vooral tijdens Maslenitsa, de pannenkoekenweek aan het einde van de winter. Het beslag is eenvoudig—melk, bloem, eieren, gist en boter—maar het resultaat is delicaat en soepel. Serveer ze warm met zure room, jam, honing of kaviaar.

Russische pannenkoeken (Blini)

блины, bliny

Uitgesproken als BLEE-nee

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 40 min
Totaal: 1 uur
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Batter

2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) volle melk, verwarmd tot 110°F (43°C)
2¼ tsp (7 g)7 g (2¼ tsp) actieve droge gist
1 tbsp (13 g)13 g (1 tbsp) kristalsuiker
1¾ cups (220 g)220 g (1¾ cups) patentbloem
½ tsp (3 g)3 g (½ tsp) fijn zout
2 grote eieren
4 tbsp (57 g)57 g (4 tbsp) ongezouten boter, gesmolten, plus extra voor de pan

Bereiding

Klop de gist en suiker door ½ cup (120 ml) van de warme melk en laat 5–10 minuten staan, tot het schuimt.
Klop in een grote kom de bloem en het zout. Giet het gistmengsel en de resterende 1½ cups (360 ml) warme melk erbij; klop tot een glad beslag. Dek af en laat op een warme plek 45–60 minuten staan, tot het bubbelt en in volume is verdubbeld.
Klop de eieren met 3 tbsp (43 g) van de gesmolten boter. Spatel dit door het gerezen beslag tot het glad is. Het beslag moet dun zijn, als slagroom; roer er een scheutje warme melk door als het te dik is. Laat 15 minuten rusten.
Verwarm een antiaanbak- of crêpepan van 8–9 inch (20–23 cm) op middelhoog vuur en bestrijk met een beetje van de resterende gesmolten boter. Giet er ongeveer ¼ cup (60 ml) beslag in en draai de pan onmiddellijk rond zodat de bodem met een dun laagje bedekt is.
Bak 1–2 minuten, tot de randen loslaten, kantachtig en goudbruin worden en de onderkant gestold en licht gebruind is. Keer en bak nog 30–45 seconden, tot net gaar.
Schuif op een bord en bestrijk licht met gesmolten boter. Herhaal met het resterende beslag, roer het af en toe door en vet de pan indien nodig opnieuw in.
Stapel de blini op, dek af met een schone theedoek en houd ze warm terwijl je de rest bakt. Serveer warm.

Regionale variant: Boekweitblini (Grechnevye bliny)

Vervang ½ cup (60 g) van de patentbloem door boekweitmeel. Klop het boekweitmeel samen met de patentbloem door het beslag en laat het beslag 15 minuten langer rusten voordat je gaat bakken; de pannenkoeken worden donkerder, nootachtiger en iets delicater. Bak en serveer ze op dezelfde manier.

Notities van de kok

Gebruik je instantgist, sla dan het proofen over en klop het met de bloem; het rijzen kan iets sneller gaan.
Laat het beslag na het mengen rusten; het hydrateert de bloem en geeft zachte pannenkoeken.
Gebruik een antiaanbak- of goed ingebrande crêpepan en houd het vuur middelhoog—te heet en de blini stollen voordat je ze kunt ronddraaien.

Serveer met

Zure room, jam, honing, gecondenseerde melk of kaviaar; thee of kefir.

Vooruit maken en bewaren

Gebakken blini blijven afgedekt in de koelkast 2 dagen houdbaar of kunnen 1 maand worden ingevroren; verwarm ze opnieuw in een met boter ingevette koekenpan of in een warme oven.