Russische aardbeienpreserve (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeZeg het: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Varenye is een traditionele Russische vruchtenpreserve die wordt gemaakt door hele bessen of fruit in suikersiroop te koken tot ze glanzend en zacht gezet zijn. Anders dan jam blijft het fruit intact en is de siroop geurig in plaats van dik. Aardbeienvarenye is een favoriet in het voorjaar en de zomer, geserveerd op blini, geroerd in thee, of uit een klein schaaltje bij zwarte thee. Het smaakt helder, zoet en zacht gekookt, met hele bessen in robijnrode siroop. Gezinnen maken het vaak in batches om de winter door te komen.
Russische aardbeienpreserve (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Uitgesproken als zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was en droog 2 potten van 1 pint (of 4 potten van een halve pint) en hun deksels; houd ze heet in een oven van 200°F (95°C) of steriliseer ze in kokend water.
Ontkroon de aardbeien en doe ze in een grote, zware pan, afgewisseld met de suiker. Dek af en laat 2 tot 4 uur op kamertemperatuur staan, of zet een nacht in de koelkast, tot de bessen sap loslaten en de suiker nat lijkt.
Zet de pan op middelhoog vuur en roer voorzichtig tot de suiker is opgelost, zonder het fruit te pletten. Breng aan de kook.
Schep het schuim dat boven komt eraf en laat heel zachtjes 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan.
Herhaal het zachtjes koken en 5 minuten sudderen nog twee keer, waarbij je indien nodig het schuim eraf schept, tot de bessen zacht zijn en de siroop aan een lepel blijft hangen.
Test de siroop door een beetje op een gekoeld bord te scheppen; het moet licht rimpelen als je erdoorheen strijkt, niet als water lopen.
Schep de hete preserve in de gesteriliseerde potten en laat 1/2 inch (1 cm) ruimte over. Veeg de randen schoon, sluit af met de deksels en verwerk ze 10 minuten in kokend water, of laat volledig afkoelen en zet in de koelkast.
Laat de potten 12 tot 24 uur ongestoord afkoelen tot de deksels hol staan en controleer dan de sluiting voordat je ze opbergt.
Regionale varianten
Ander fruit wordt op dezelfde manier gemaakt: frambozen, ontpitte kersen, abrikozen, appels en zwarte bessen. Een moderne 'vijfminuten'-methode kookt het fruit kort en pot het meteen in voor een frissere, dunner preserve.
Notities van de kok
- Gebruik stevige, rijpe bessen en roer nooit krachtig; het fruit moet heel blijven.
- Schep het schuim eraf zodra het boven komt, zodat de siroop helder blijft.
- Voor een dikkere preserve kook je nog een extra cyclus van 5 minuten, maar houd de siroop licht—varenye is bedoeld om glanzend te zijn, niet zo dik als jam.
Serveer met
Zwarte thee, blini, oladi, toast, of geserveerd over syrniki en ijs.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar gesloten potten op een koele, donkere plaats tot 1 jaar; zet na opening in de koelkast en gebruik binnen 1 maand.
