Russische kaaspannenkoekjes (Syrniki)
Сырники SyrnikiZeg het: sir-NEE-kee
Syrniki zijn zachte Russische kwarkpannenkoekjes, gegeten als ontbijt of zoete snack in Rusland en buurlanden. Verse tvorog wordt gemengd met ei, suiker, vanille en net genoeg bloem om de koekjes bij elkaar te houden, en vervolgens in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn van buiten en romig van binnen. Ze zijn bescheiden, troostend en snel te maken, traditioneel geserveerd met zure room, jam of honing. De beste versies smaken duidelijk naar zuivel, met knapperige randen en een zachte, lichte kern.
Russische kaaspannenkoekjes (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Uitgesproken als sir-NEE-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pannenkoekjes
Om te bakken
Bereiding
Als de kwark nat is, laat hem goed uitlekken in een fijne zeef en druk hem vervolgens door de zeef of prak hem tot hij grotendeels glad is.
Meng in een grote kom de kwark, het ei, de suiker, het zout en de vanille tot alles gelijkmatig is vermengd.
Strooi de 1/2 cup (65 g) bloem over het kwarkmengsel en spatel voorzichtig tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat; zet 10 minuten in de koelkast als het te zacht aanvoelt.
Bestuif je handen en een werkblad met de 2 el (20 g) bloem en vorm het deeg tot 8 tot 10 koekjes van ongeveer 5 cm breed en 2 cm dik.
Verhit de olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de syrniki in porties 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en de randen knapperig.
Leg ze op keukenpapier om kort uit te lekken en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks mengen rozijnen door het kwarkmengsel of voegen een eetlepel griesmeel toe voor een stevigere textuur. Vergelijkbare pannenkoekjes zijn ook gebruikelijk in Belarus en Oekraïne.
Notities van de kok
- Gebruik droge tvorog of goed uitgelekte kwark; natte kwark maakt het deeg plakkerig en de pannenkoekjes compact.
- Meng niet te lang door zodra de bloem is toegevoegd, anders verliezen de syrniki hun lichte textuur.
- Houd het vuur op middelhoog, zodat de binnenkant gaar wordt voordat de korst te donker wordt.
Serveer met
Zure room, bessenjam, honing of verse bessen; thee of koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen en verwarm ze voorzichtig op in een koekenpan of oven; ze zijn het lekkerst vers.
