Libanese kaas kunafa (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnZeg het: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn is de Libanese kaasversie van de geliefde kunafa uit de Levant: boterig gescheurd kataifi-deeg om zachte, rekbare kaas gewikkeld en doordrenkt met sinaasappelbloesemstroop. Het wordt in heel Libanon gegeten bij het ontbijt, bij feesten en tijdens de ramadan, wanneer de bladen goudgeel en geurig uit de oven komen. Het contrast maakt het bijzonder: knapperig, nootachtig deeg tegenover gesmolten kaas, met koele stroop en pistachenoten. Anders dan de zwaardere griesmeel-knafeh is deze variant met gescheurd deeg lichter en sneller thuis te maken.
Libanese kaas kunafa (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Uitgesproken als koo-NAH-fah bil JIBB
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Stroop
Deeg en vulling
Ter afwerking
Bereiding
Voor de stroop. combineer de suiker, het water en het citroensap in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer alleen tot de suiker is opgelost. Laat 5–6 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur, roer het sinaasappelbloesemwater erdoor en zet apart om volledig af te koelen.
Als je akkawi- of nabulsi-kaas gebruikt, snijd deze dan in stukken van 2,5 cm en week 2–4 uur in koud water, waarbij je het water een of twee keer ververst; laat zeer goed uitlekken en verkruimel. Als je de mozzarella-ricottavervanger gebruikt, meng ze dan door elkaar en giet overtollig vocht af.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en vet een ronde bakvorm van 23 cm licht in met boter. Trek de kataifi uit elkaar tot losse draden, gooi harde klonten weg, en meng met de gesmolten boter tot elke draad bedekt is.
Druk de helft van de beboterde kataifi stevig en gelijkmatig in de voorbereide vorm. Strooi de kaas over het deeg, laat een rand van 1 cm vrij, bedek met de resterende kataifi en druk voorzichtig aan.
Bak 30–35 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen knapperig zijn; draai de vorm halverwege om als je oven ongelijkmatig bruint.
Giet de afgekoelde stroop langzaam over de hete kunafa; het sist en trekt in het deeg. Laat 5–10 minuten rusten zodat de stroop intrekt en de kaas zachter wordt.
Strooi de pistachenoten erover en snijd warm in punten. Serveer uit de vorm of schuif op een bord.
Regionale variant: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Deze Palestijnse klassieker uit Nablus vervangt gescheurd kataifi door een korst van grof griesmeel. Meng 2 cup (300 g) grof griesmeel met 1/2 cup (115 g) gesmolten boter en 1/2 cup (120 ml) warme melk of water; druk de helft in de vorm, voeg de kaas toe, bedek met de rest en bak op 350°F (175°C) tot goudbruin en stevig. Week met dezelfde stroop en werk af met pistachenoten.
Notities van de kok
- Proef de geweekte akkawi- of nabulsi-kaas voor het bakken; als hij nog erg zout is, week hem dan nog 30 minuten en laat goed uitlekken.
- Gebruik afgekoelde stroop, geen hete, zodat het deeg knapperig blijft en niet zompig wordt.
- Ontdooi bevroren kataifi een nacht in de koelkast en dep droog als het vochtig aanvoelt; nat deeg gaat stomen in plaats van knapperig worden.
Lekker bij
Serveer warm met Arabische koffie of muntthee.
Vooruit maken en bewaren
Stel ongebakken samen en zet afgedekt tot 24 uur in de koelkast; bak direct uit de kou en voeg 5–10 minuten baktijd toe. Restjes blijven 2 dagen goed en laten zich prima opwarmen in een oven op 350°F (175°C).
