Bevroren custard (Frozen custard)
Frozen custard Zeg het: FROH-zuhn KUSS-turd
Frozen custard is Wisconsin's geliefde interpretatie van ijs, het hele jaar door geserveerd bij kraampjes langs de weg en supperclubs. Anders dan standaard ijs is het verrijkt met eidooiers, die zorgen voor een dichte, fluweelzachte textuur en een rijke, custardachtige smaak. Deze vanillevariant wordt met minder lucht gedraaid, zodat elke lepel dik en romig is. Je kunt het zacht eten direct uit de machine of invriezen tot het schepbaar is, vaak met warme fudge of karamel erop.
Bevroren custard (Frozen custard)
Frozen custard
Uitgesproken als FROH-zuhn KUSS-turd
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Klop in een middelgrote kom de eidooiers met 1/2 cup (100 g) van de suiker tot het mengsel bleek en licht ingedikt is.
Doe in een zware steelpan de slagroom, volle melk, resterende 1/4 cup (50 g) suiker en het zout. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost en het mengsel stoomt maar niet kookt.
Giet langzaam ongeveer 1 cup (240 ml) van de hete room bij het eidooiermengsel en klop voortdurend. Doe het mengsel terug in de steelpan.
Verhit op middelhoog-laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel of hittebestendige spatel tot de custard indikt en de achterkant van een lepel bedekt, en 170–175°F (77–80°C) bereikt. Laat het niet koken.
Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Zeef door een fijne zeef in een kom die op een ijsbad staat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
Draai de gekoelde custard in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant tot hij een dikke consistentie van softijs heeft, ongeveer 20–25 minuten.
Doe over in een luchtdichte bak, druk plasticfolie direct op het oppervlak en vries in tot het stevig genoeg is om te scheppen, ongeveer 2–4 uur. Serveer.
Regionale varianten
Voor chocolade-frozen custard klop je 1/3 cup (30 g) ongezoet cacaopoeder door de suiker voordat je tempereert. Voor een "smaak van de dag" spatel je na het draaien 1/2 cup mix-ins zoals koekstukjes of fruit erdoor.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik een instantthermometer om oververhitting van de custard te voorkomen; boven 180°F (82°C) zullen de eieren schiften.
- Laat de custard grondig afkoelen voordat je hem draait, anders zal de basis niet goed bevriezen.
- Voor een softijsstijl eet je de custard direct na het draaien.
Serveer met
Serveer in een hoorntje of bakje, naturel of met warme fudge, karamel of verse bessen.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte bak in de vriezer tot 1 week; laat 5 minuten zachter worden voordat je schept.
