Braziliaans chocolade-gelaagd dessert (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Zeg het: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate is Braziliës geliefde no-bake gelaagde dessert, vernoemd naar het Franse woord voor plaveisteen vanwege zijn nette lagen. Het stapelt zachte Maria-biscuits die kort in melk zijn geweekt met een rijke chocoladecustard gemaakt van gecondenseerde melk met suiker en cacao, en wordt afgemaakt met een wolk van nauwelijks gezoete slagroom. Koud geserveerd bij verjaardagen, familielunches en Kerst, smaakt het als een kruising tussen chocoladepudding en tiramisu—romig, compact en troostrijk, met zachte biscuitlagen die in de custard smelten.
Braziliaans chocolade-gelaagd dessert (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Uitgesproken als pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Chocoladecrème
Lagen
Topping
Bereidingswijze
Klop in een middelgrote steelpan van het vuur af de gecondenseerde melk met suiker, volle melk, eidooiers, cacaopoeder en maïzena tot een glad mengsel en er geen droge cacao meer over is.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook al kloppend tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en een garde een spoor achterlaat, ongeveer 8–10 minuten. Laat het niet hard koken.
Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor tot de boter volledig is gesmolten. Laat de chocoladecrème 15 minuten afkoelen, af en toe roerend.
Giet de weekmelk in een ondiepe kom. Doop elk biscuit slechts 1–2 seconden in de melk, net lang genoeg om zacht te worden zonder uit elkaar te vallen.
Bekleed de bodem van een vierkante schaal van 9-inch met één laag gedoopte biscuits; breek sommige om ze te laten passen. Verdeel een derde van de chocoladecrème gelijkmatig over de biscuits.
Herhaal het dopen en laagjes maken nog twee keer en eindig met een laag chocoladecrème. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bedek het oppervlak direct met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht, tot het stevig en goed gekoeld is.
Klop vlak voor het serveren de slagroom met de poedersuiker tot middelstijve pieken ontstaan. Verdeel over de gekoelde pavê en bestuif met het achtergehouden cacaopoeder. Snijd in plakken en serveer koud.
Regionale variant: Passievruchtenpavê (Pavê de Maracujá)
Vervang de chocoladecustard door een passievruchtencrème: klop 2 blikken gecondenseerde melk met suiker met 1 cup (240 ml) passievruchtenpulp, vers of ontdooid, en 1 cup (240 ml) slagroom tot het dik is. Maak laagjes met dezelfde in melk geweekte biscuits en laat opstijven in de koelkast. Maak af met slagroom en een beetje extra passievruchtenpulp.
Aantekeningen van de kok
- Week de biscuits niet langer dan een paar seconden, anders vallen ze uit elkaar en zakken de lagen in.
- Voor de netste plakken laat je de samengestelde pavê een nacht afkoelen voordat je de topping aanbrengt en hem aansnijdt.
- Als de chocoladecrème na het koken klonterig lijkt, wrijf je hem voor het laagjes maken door een fijne zeef.
Serveer met
Serveer goed gekoeld met sterke Braziliaanse koffie of espresso.
Vooraf maken en bewaren
Stel de pavê tot 1 dag van tevoren samen; bewaar hem afgedekt in de koelkast en breng de slagroomtopping pas vlak voor het serveren aan. Restjes blijven afgedekt tot 2 dagen goed.
