Braziliaanse garnalenstoofpot (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Zeg het: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão is een geliefde Afro-Braziliaanse garnalenstoofpot uit Bahia, waar romige gepureerde cassave, kokosmelk en helderrode dendê-palmolie een rijk, goudgeel eenpansgerecht creëren. Volle garnalen worden zachtjes gepocheerd in de fluweelzachte saus, die hartig smaakt, licht zoet is door de kokos en gelaagd is met knoflook, tomaat en koriander. Traditioneel geserveerd op witte rijst, is het een feestelijk en troostend vast onderdeel van de familietafels aan de kust van Bahia.
Braziliaanse garnalenstoofpot (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Uitgesproken als boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schaaldieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Garnalen en bouillon
Cassavebasis
Stoofpot
Bereidingswijze
Doe de bewaarde garnalenschalen in een kleine steelpan met het water en het laurierblad. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken tot het tot ongeveer 1 1/2 cups (360 ml) is ingekookt. Zeef de bouillon, gooi de vaste bestanddelen weg en zet de garnalenbouillon apart.
Zet ondertussen de cassave in een middelgrote pan, bedek met gezouten water en kook tot hij heel zacht is, 20–25 minuten. Giet af, verwijder eventuele vezelige kern en doe de cassave over in een blender of keukenmachine met 1/2 cup (120 ml) van de garnalenbouillon en pureer tot volledig glad.
Breng de garnalen in een kom op smaak met het sap van 1/2 limoen, 1/2 teaspoon van het zout en de zwarte peper. Zet apart terwijl je aan de stoofpot begint.
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht is en net begint te kleuren, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, paprika en tomaten toe. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten uiteenvallen en het vocht inkookt, 6–8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend 1 minuut.
Giet de resterende garnalenbouillon en de kokosmelk erbij. Roer goed en laat 5 minuten zachtjes koken.
Roer de cassavepuree en het resterende 1 teaspoon zout erdoor. Laat, vaak roerend, zachtjes koken tot de stoofpot dik, romig en goudgeel is, 8–10 minuten. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
Voeg de gekruide garnalen toe en laat zachtjes koken tot ze net roze en ondoorzichtig zijn, 3–4 minuten. Laat ze niet te lang koken.
Haal de pan van het vuur en roer de dendê-olie en gehakte koriander erdoor. Serveer heet met partjes limoen, extra koriander en een dun straaltje dendê-olie over elke kom.
Regionale variant: Kip-Bobó (Bobó de frango)
Vervang de garnalen door 1 lb (450 g) kippendijen zonder bot en zonder vel, in hapklare stukjes gesneden. Sla de bouillon van garnalenschalen over en gebruik in plaats daarvan 2 cups (480 ml) kippenbouillon. Bak de kip eerst goudbruin in de olijfolie, haal hem eruit en ga verder met de ui en knoflook. Doe de kip terug in de pan met de kokosmelk en laat zachtjes koken tot hij gaar is, 10–12 minuten, voordat je de cassavepuree en dendê-olie toevoegt.
Aantekeningen van de kok
- Schil de cassave dik om zowel de bruine schil als de roze laag eronder te verwijderen; snijd ook de vezelige kern weg voordat je hem kookt.
- Als dendê-olie niet verkrijgbaar is, gebruik extra olijfolie met een klein snufje paprika voor de kleur; de authentieke smaak zal milder zijn.
- Als je gepelde garnalen zonder schalen gebruikt, vervang de garnalenbouillon dan door visbouillon of licht gezouten water.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een eenvoudige tomaten- of groene salade; farofa is een traditioneel bijgerecht.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op en verdun met een beetje water of kokosmelk als de stoofpot te veel is ingedikt.
