Thessaloniki-vlaaitriangles (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosZeg het: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Deze knapperige, goudbruine filotriangles zijn de kenmerkende zoetigheid van Panorama, een buitenwijk op een heuvelhelling van Thessaloniki in Noord-Griekenland. Gebakken tot ze bros en knapperig zijn, wordt het boterige deeg gevuld met een dikke, koele vanillevla en bestrooid met poedersuiker. Het is een geliefd middagtraktatie bij Griekse koffie, waarbij delicate krokante laagjes in balans zijn met een rijke, romige kern. Anders dan met siroop doordrenkte Griekse gebakjes blijven trigona droog en knapperig, waardoor het contrast tussen schelp en vulling het hele punt van het dessert is.
Thessaloniki-vlaaitriangles (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Uitgesproken als TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de filotriangles
Voor de vulling
Bereiding
Maak de vla. klop in een middelgrote pan de suiker, maïzena en eidooiers glad. Klop de melk erdoor en zet op middelhoog vuur.
Kook al kloppend tot het mengsel indikt en net begint te bubbelen, ongeveer 5–7 minuten. Haal van het vuur en klop de vanille en 1 el boter erdoor tot het glad is. Doe over in een kom, druk plasticfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen, zet dan in de koelkast tot het koud en stevig is.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het filodeeg af en houd het bedekt met een nauwelijks vochtige keukendoek zodat het niet uitdroogt.
Bestrijk één vel filodeeg licht met gesmolten boter, leg een tweede vel erop, bestrijk opnieuw, voeg een derde vel toe en bestrijk opnieuw. Snijd de stapel in de lengte in 6 repen van elk ongeveer 2 inch (5 cm) breed. Herhaal met de overige 3 vellen en de resterende boter, zodat je in totaal 12 repen hebt.
Heb je kleine kegelvormige roomhoorntjesvormen (of driehoekige als die er zijn), bestrijk ze dan licht met boter. Maak anders 12 foliekegels: knip vierkanten van 5 inch (12 cm) aluminiumfolie, vouw elk tot een driehoek en rol dan tot een smalle kegel, waarbij je de naad dichtknijpt.
Werk met één reep tegelijk. begin bij het puntige uiteinde en wikkel de reep in een spiraal om een vorm, bestrijk onderweg met een beetje boter en laat elke winding ongeveer de halve breedte van de reep overlappen. Stop het laatste stukje aan het brede uiteinde eronder. Leg met de naad naar beneden op de bakplaat.
Bak 15–20 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat de gebakjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en schuif dan voorzichtig de vormen eruit. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Schep de koude vla in een spuitzak met een gladde ronde spuitmond. Spuit de vla vanaf het brede uiteinde in elk hol gebakje tot het vol is.
Bestrooi royaal met poedersuiker en serveer direct, of zet tot 2 uur voor het serveren in de koelkast.
Regionale varianten
Sommige banketbakkers in Thessaloniki vullen trigona met chocoladevla of topping met een lepel slagroom; moderne versies gebruiken soms kataifideeg in plaats van filodeeg.
Notities van de kok
- Houd filodeeg bedekt en werk snel: het droogt binnen enkele minuten uit en barst, waardoor het moeilijk te wikkelen is.
- Traditionele trigona worden op driehoekige vormen gemaakt; ronde kegelvormen geven hetzelfde knapperige, gevulde gebak met een iets andere vorm.
- Voor extra glans kun je de gebakken gebakjes voor het vullen met een beetje warme honingsiroop bestrijken, hoewel de klassieke versie droog en knapperig is.
Lekker bij
Serveer met Griekse koffie of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Gebakken ongevulde schelpen blijven 1 dag houdbaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur; vul ze niet meer dan 2 uur voor het serveren, anders wordt het gebak zacht.
