Braziliaanse visstoofpot (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Zeg het: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana is de Braziliaanse zeevruchtenstoofpot uit Bahia, opgebouwd rond stevige vis en garnalen die zachtjes garen in kokosmelk, tomaten, paprika en helderrode dendê-palmolie. Het is een feestelijk gerecht, vaak geserveerd voor de lunch of bij familiebijeenkomsten. De stoofpot is aromatisch, romig, licht pittig en diep hartig, waarbij de zoete kokos en palmolie in balans worden gebracht door limoen, knoflook en verse koriander. Traditioneel bereid in een aardewerken pot, blijven de lagen onaangeroerd zodat de vis zachtjes gaart en mals blijft.
Braziliaanse visstoofpot (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Uitgesproken als mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de vis en marinade
Voor de stoofpot
Bereidingswijze
Meng in een kom de vis en garnalen met limoensap, knoflook, zout en peper. Laat 15–20 minuten marineren op kamertemperatuur terwijl je de groenten voorbereidt.
Verhit de dendê in een grote zware pot of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika's toe; kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn maar niet bruin, ongeveer 5–6 minuten.
Voeg de tomaten en chili toe (als je die gebruikt). Kook tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, 3–4 minuten. Verdeel de groenten in een gelijkmatige laag.
Schik de gemarineerde vis en garnalen in één laag over de groenten; giet eventueel marinadesap erover. Roer niet.
Giet de kokosmelk en visbouillon langs de randen van de pot zodat de vis gedeeltelijk onder het vocht staat. Dek af en laat 12–15 minuten zachtjes sudderen op matig laag vuur, tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt en de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Vermijd hard koken.
Strooi in de laatste 2 minuten van de bereiding koriander en lente-uitjes over de stoofpot. Proef en pas het zout aan.
Serveer heet in ondiepe kommen met witte rijst en farofa.
Regionale variant: Moqueca Capixaba
De Espírito Santo-versie laat kokosmelk en dendê weg. Fruit ui, tomaten en knoflook in olijfolie met annatto (colorifico), voeg vis, een beetje water en veel koriander toe; laat sudderen tot de vis gaar is. Serveer met rijst en pirão gemaakt van de bouillon.
Aantekeningen van de kok
- Als dendê niet verkrijgbaar is, gebruik 2 tbsp olijfolie plus 1 tsp zoete paprika en een snufje annatto voor de kleur; de smaak zal lichter zijn maar nog steeds goed.
- Gebruik een brede, zware pot of traditionele aardewerken pan; de vis moet in één laag stomen in plaats van te koken.
- Dendê geeft vlekken op kleding en houten keukengerei, dus ga er voorzichtig mee om.
Serveer met
Witte rijst, farofa de dendê en pirão of een eenvoudige tomatensalade.
Vooraf maken en bewaren
Het lekkerst vers, maar restjes blijven 1–2 dagen goed in een luchtdichte container; verwarm voorzichtig op laag vuur zonder te koken.
